牛肉很難熟嗎 做牛肉有技巧
牛肉其實是比較難熟的,很多人都經歷過燉半天的牛肉吃的時候發現咬不動的尷尬,其實這些都有技巧的。
牛肉很難熟嗎
在同樣的烹飪方法中,牛肉是比豬肉要難熟很多的,其實這是因為牛肉的肉質結構跟豬肉的不一樣,牛肉的纖維就是比較難熟的。
牛肉怎麼燉容易爛
1、燉好一鍋牛肉,首先是選肉,牛肉燉着吃,要選用,牛肋條肉,牛腩,和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好,我家喜歡吃肉,但是肥肉還是接受不了,下面就選牛上腦,再加上一條牛板筋來示範。
2、買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊,用清水泡至2小時候以上,中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些,但是大部分會因為温度升高而凝固,不僅影響牛肉的味道,也會影響口感。
3、準備好調料,調料不能太多,太多調料味很重,也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨着調味料,放幾顆山楂,山楂為消食常用的食品,尤其是消化油膩肉積功效顯著,山楂中有機酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛,還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多,一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
4、燉牛肉不用焯水,先焯水再入鍋燉,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋,隨着水温的升高,牛肉中的血水會凝固析出。
5、在水微開的時候用勺子撇出血沫,一定要撇乾淨。如果等水開的時間長了,浮沫也凝固飄散了。就撇不幹淨了,不僅會影響湯的味道和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋,牛肉表面迅速收緊,不利於煮出血漬和贓物。
6、香料和葱姜先用油炒出香味,再加入豆瓣醬煸炒,可以使調料更好發揮作用。
7、在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽,不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。
8、加入煮肉的原湯,燒開,再加入山楂和冰糖 生抽。
9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開,轉小火,根據肉塊的大小,燉至時間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續燉至1小時。
10、建議用砂鍋燉制,最好不用高壓鍋,高壓鍋雖然很節能省時,但壓出的肉不香。
牛肉不能補鈣
不少人認為歐美人骨骼強壯是因為愛吃牛肉。事實上,很多吃牛肉甚多的人,正是鈣缺乏相當嚴重的人。這是因為牛肉本身含鈣量極低,所有的肉都是這樣。同時,肉裏面含有大量的“成酸性元素”,主要是磷、硫和氯,它們讓血液趨向酸性,身體不得不用食物和骨骼中的鈣離子來中和成酸性元素,因而增加體內鈣元素的流失,減少鈣的吸收。所以,缺鈣的中老年人應當適當控制肉類的攝入量,不論是紅肉還是白肉。
牛肉小知識
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
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