山藥豆發芽還能吃嗎

不建議食用。

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在解決這個問題之前，我們要注意，山藥豆一定要注意保存的環境。山藥豆如果保存不當，就會在高温和夏天這麼炎熱的環境下發芽，一旦發芽，就有一種叫做龍葵素的毒素物質，如果不小心吃了，就會導致中毒，引起腹痛、腹瀉。所以，發了芽的山藥豆，千萬不要吃。

大家平常吃山藥豆的時候，要注意把發芽的部分給摘掉，然後再食用。一是為了安全，二是因為山藥豆發芽之後，裏面的營養物質就會丟失，輕微發芽的部分，吃了之後還會危害到我們的身體健康。山藥豆説一種綠色健康的塊莖類食物，可以生吃，也可以煮熟吃，營養價值高，好吸收。

怎麼吃山藥豆比較好

山藥豆吃法非常多，外表黃色，皮比較薄，吃起來肉質細嫩，味道帶點甘甜，是非常適合脾胃、肺部、腎臟不好的人羣食用的。山藥豆裏面的膳食纖維量豐富，還有適合孕婦、身體虛弱人羣、氣血不暢、咳嗽氣喘的'人羣需要的微量元素和維生素，尤其是裏面的葉酸，是非常適合孕婦吃的。

山藥豆怎麼保存

我們從市場購買回來的山藥豆，要注意合理的保存，一般情況下，通風，乾燥陰涼的地方，非常適合存放山藥豆，一般放1-2個月都是沒問題的。但是時間存儲太久，就會導致營養和口感變差，還很容易變潮、發黴，吃了鬧肚子可就不好了。我們也可以把山藥豆放在冰箱裏，保留水分。

山藥豆營養價值高，適合多種人羣食用。但是大家平常在吃山藥豆的時候，要注意，別吃發芽的部分，還要注意，山藥適合放在通風好、陰涼地方儲存，一旦在高温環境下，就很容易發芽，而發芽之後的山藥豆，吃了會生病。所以，山藥豆雖然營養高，但也要注意合理食用。

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一、能吃嗎

山藥發芽也是能吃的。這種植物發芽和土豆不同，不會含有毒性，不過由於進入新的生長階段，往往會消耗自身的養分，因此營養價值會降低一點。另外，為了保險起見，也可以將發的芽切掉後再做着吃。

二、怎麼種

發芽的山藥説明重新進入生長期了，因此不需要進行太多的處理，只要準備好土壤，將其埋入即可。通常要種在土層深厚的地方，盆栽的話要選高一點的盆，這樣才能讓它的根莖充分生長。土質疏鬆肥沃，不要用太硬的基質，否則會導致它生長完全。將其種入土中後，需要澆適量的水，這樣才能保證它的'生長髮育。

三、其它繁殖方法

1、蘆頭繁殖：蘆頭繁殖是山藥常用的繁殖方法，相較於直接將發芽的根莖種入，蘆頭的出苗速度更快。通常選用生長健壯的根莖，將它根莖莖的地方剪掉，上面要帶芽。切下後要晾曬幾天，並放到沙中儲藏。等到春季取出，水平放到土壤中，埋好並澆適量水。

2、零餘子繁殖：零餘子就是山藥豆，一般在收穫的時候將其摘下保存，注意避光，温度保持在5℃。一般也是在春季栽種，挑選顆粒較大，而且沒有傷病的埋到土中，澆水等待發芽。播種前要施足底肥，通常要深翻30釐米的土，並將肥料施入其中。

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山藥發芽了還能吃嗎

山藥發芽之後是還可以繼續吃的，把發芽的部分削掉就可以了。山藥發芽了並不會像土豆那樣產生毒素，所以可以放心食用。雖然發芽的山藥沒有毒素，但是放的時間比較就山藥眾的營養物質是會下降的，山藥還是一次不要買太多，儘量吃新鮮的是最好的。

山藥怎麼保存時間長

一、常温通風避光陰涼處保存法

正宗焦作鐵棍山藥質地密實，鮮貨很結實，（要不然怎麼叫鐵棍山藥呢）因為河南焦作鐵棍山藥產區的土壤結構比較特殊，所以長出來的山藥也很結實，有韌性。並且煮出來以後口感幹、面、甜、糯，久煮也不會散架。正因為山藥密度高，結實，所以放在常温通風處保存，一般秋冬季可以存放3-4個月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個月內吃完，防止發芽或者變質。

小貼士：不要用塑料袋來存放鐵棍山藥，那樣透氣性不好；也不要用報紙來保存鐵棍山藥，報紙上的鉛會滲入到山藥內部對健康不利；可以用餐巾紙包裹後放在通風陰涼乾燥處存放。

二、米酒浸泡斷面法

我們市場上買到的山藥都是去掉“籠頭”的。在河南焦作，為了長期保存去掉“籠頭”後的鐵棍山藥，種植户們通常會用米酒來浸泡山藥的斷面（或者叫截面）。

這是因為新鮮的鐵棍山藥容易跟空氣中的氧發生氧化作用，導致截面變壞。我們在家裏保存的時候也可以參考這種方法。比如折斷後暫時沒吃完的鐵棍山藥，切口可以先泡泡米酒，然後以吹風機吹乾，包好，放在陰涼牆角處即可保存數月時間。

小貼士：剛挖出的新鮮鐵棍山藥由於水汽較大，表面會稍微有些濕，如果你要保存這種山藥需要先在陽台晾乾後再收起來，但是千萬不能讓陽光直射或者烘烤。一定要通風避光陰涼處保存

三、冰箱冷藏保存法

科學研究表明新鮮鐵棍山藥在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足夠的'冷藏空間可以將暫時不吃的鐵棍山藥冷藏保存。為了保持口感最好帶皮保存，並且不要清洗鐵棍山藥上的泥土，等吃的時候再洗淨可以最大程度的保持其原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。

小貼士：鐵棍山藥最好與水果隔開，因為水果在低温緩慢成熟的過程中會放出乙烯，會導致山藥加速生長並變質。

四、冷庫保存法

冷庫保存法適合鐵棍山藥的大批量保存。鐵棍山藥倉庫其實就是一個恆温庫，倉庫温度常年在2到6度，河南焦作種植基地的鐵棍山藥出土後會及時的搬運至冷庫，這樣保證客户朋友們常年都能購買到正宗的鐵棍山藥。這個主要適合河南焦作原產地的種植户或者各地做鐵棍山藥批發零售的朋友。

山藥放冷藏可以儲存多久

山藥可以放冰箱保存。 專家指出，山藥能放在冰箱裏，山藥在1-4度可以保存3年。山藥由於含有多量的粘液和澱粉，如果受潮則易變軟發粘，兩個星期左右就會發黴，皮色變黃，並最易生蟲，故在貯藏過程中應防止濕氣的侵入。

因此山藥放在冰箱裏保存，為了保持口感及濕氣侵入內部最好帶皮保存，並且不要清洗山藥上的泥土，等吃的時候在洗淨可以最大程度的保持原味，山藥放冰箱只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。注意山藥最好與水果隔開放，因為水果在低温緩慢成熟的過程中會放出乙烯，會導致山藥加速生長並變質。

山藥整根保存有點佔地方，對於冰箱冷藏空間不太充裕的朋友來説，用切塊冷凍的方法來保存山藥也是一個不錯的選擇。可以將山藥去皮切塊後依據每次的大概食用量用塑膠袋分裝，然後放在冷凍抽屜中急速冷凍，食用的時候不需要解凍，水燒開後即可下鍋，這樣也可以確保山藥的養分不流失。

山藥放久變紫了還能吃嗎

山藥變紫能不能吃得看具體情況。 正常變紫能吃 部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關，尤其以鐵棍山藥最為常見，去皮之後了裏面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用；山藥中含有酚類、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮之後會發生反應，生成的醌類會呈現出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。

不正常變紫不能吃 山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存，但需要注意山藥的水分流失，若是存放太久，山藥中水分大量了流失，或部分開始腐敗，就會出現山藥心變紫的現象，這種山藥中帶有一定的毒素，不適合食用。