蠶豆發芽能吃嗎？蠶豆長芽了還能吃嗎？

新鮮的蠶豆放幾天就會出現發芽的情況，一般我們認為食物發芽是有毒的，不建議食用，常見的土豆就是個例子。那麼，蠶豆發芽能吃嗎？蠶豆長芽了還能吃嗎？

蠶豆發芽可以吃嗎

首先建議不要吃發芽的蠶豆，因為裏面是會產生的一種容易中毒的物質，而且蠶豆裏面本來的營養物質是會明顯得減少消失的。一般黃豆在控光的情況下是會長出來的黃豆芽的，所以最好不要吃其他食物的豆芽，因為是不健康的產物。説明原來的食物進行的變質的產物，不好的情況就會導致的腹瀉，消化不良等腸胃問題，嚴重的中毒，平時應該注意飲食健康，多吃點新鮮健康的食物。

蠶豆的家常做法

清炒蠶豆

原料：鮮蠶豆500克

調味料：油40克，碎葱少許，糖、鹽、味精各1小匙

做法：

1、將油燒至八分熱，放一些碎葱，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。

2、加水燜煮，一般來説，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。

3、當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。

火腿蠶豆

原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克

調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克

做法：

1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3釐米厚、1釐米長方的丁。

2、鍋置中火上燒熱，倒入精製油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可。

吃蠶豆的好處

蠶豆是我們生活中常見的豆類之一，為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。 蠶豆中含的氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量最為豐富。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。發芽後的蠶豆口味更佳鮮美，可以食用。