蒜頭髮芽了還能吃嗎？蒜頭髮芽了芽心能吃嗎

很多時候蒜頭髮芽了我們會把其中的芽心去掉食用。那麼，蒜頭髮芽了還能吃嗎？蒜頭髮芽了芽心能吃嗎？

蒜頭髮芽了還能吃嗎

食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑通常被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。近日，韓國食品科學與生物技術學院研究發現：發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。

研究人員通過實驗發現：發芽五天的大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作為公認的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要優於人蔘，也可提高人體對抗輻射的能力。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。發芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些類型的損害。值得注意的是在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。

蒜頭髮芽了芽心能吃嗎

大蒜裏面的芽能吃，有的人還特意種出蒜苗來吃呢，但是大蒜的味道差了點。

怎樣預防蒜頭髮芽

通過高温處理可防止大蒜生芽，而且不會影響大蒜的外觀和品質。高温處理的原理是充分利用大蒜的自然生長規律，如大蒜剛收穫後正值六七月份；而春節後氣温雖低，大蒜已到了栽種季節，所以阻止不了它發芽。但這時對它進行高温處理，

大蒜就又開始休眠，延緩發芽，有利於貯存。具體做法是：在大蒜髮芽之前，大約在“六九”以後，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40釐米為宜，大小可視蒜的多少而定。土坑底隔20釐米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴封上土，下面燒火，使土坑內温度達到28~30℃，並保持4~6小時左右。這樣把大蒜高温處理後，再存放就不易發芽，可一直貯存到五六月份接上新蒜，蒜瓣飽滿新鮮如初。注意，挖坑時應選擇地勢較窪的地方，土壤含水60%為宜，這樣土烤不幹，大蒜也不會失水變形。燒火時要掌握好坑內温度，温度過低不起作用，温度過高會把大蒜燙傷烤熟。