發芽的土豆怎麼吃？土豆發芽了把芽削掉能吃嗎？

土豆是我們生活中比較常見食物，有時候土豆放置時間長了，會長出芽來。這時候我們該怎麼辦呢？關於發芽的土豆怎麼吃？土豆發芽了把芽削掉能吃嗎？小編來為您一一解答。

土豆發芽了把芽削掉能吃嗎

不能吃。發芽的土豆會產生一種叫茄鹼的毒素。不發芽的土豆每100克中只含10毫克茄鹼，而發芽後可增加50倍或更多。吃少量茄鹼對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進約合200毫克茄鹼，經過15分鐘至3小時就可發病。最先出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀輕的，經過1～2小時可以通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的茄鹼，則症狀會非常重，表現為體温升高和反覆嘔吐以致失水，接着瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以發了芽的土豆最好不要吃。

發芽土豆為何有毒

人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，温度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，它是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3-0.5%，人食入龍葵鹼0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以當食用發芽的土豆之後，就可能因為食用龍葵鹼而中毒。

發芽的土豆怎麼吃

如果土豆發芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。