綠豆發芽還能吃嗎 綠豆為什麼會發芽
大家知道綠豆為什麼會發芽嗎,綠豆發芽來還能吃嗎,綠豆在什麼情況下會發芽呢,綠豆發芽了有沒有毒呢,今天就一起來看看吧!
綠豆發芽還能吃嗎綠豆發芽後能吃。
綠豆中有植酸、單寧等影響鐵吸收的“反營養物質”,使得綠豆中的鐵吸收率比較低。當綠豆發芽時,植酸和單寧會被分解,從而降低了對鐵吸收的抑制作用。發芽會產生大量的維生素C。根據美國農業部的數據,含有相同熱量的綠豆芽和綠豆,前者的維生素C是後者的30倍以上。
維生素C能促進鐵的吸收,加上植酸和單寧被分解,降低了抑制作用,因此,綠豆發芽會大大促進鐵的利用。
如何煮出綠色的綠豆湯1、用純淨水或加一點點醋 煮綠豆湯時,最好選擇金屬離子較少的純淨水,或者在自來水中加點醋或檸檬汁,調節水的酸鹼性,這樣煮出來的綠豆湯能保持綠色。
2、用高壓鍋或電飯鍋 高壓鍋和電飯鍋的密封性比較好,能減少多酚和氧氣的接觸,少發生點氧化反應,避免綠豆湯變紅。
3、不要煮太久,8—10分鐘即可 綠豆相對來説比較好煮熟,如果是隻喝湯,沸水煮10分鐘以內就行。 如果是湯和豆都想要,那可以先煮個7、8分鐘後把湯盛出來喝掉,然後加水繼續把豆子煮到開花,喝湯吃豆兩不誤。
4、蓋上蓋兒 很多人喜歡敞開口熬綠豆湯,空氣中的氧氣不斷和多酚反應,綠豆湯很快就會變紅。所以還是蓋好蓋子,讓綠豆湯和氧氣斷絕來往,這樣煮的綠豆湯就不會變色。
5、冰凍後再煮 將清洗乾淨的綠豆放進冰箱的冷凍層裏冷凍,一直到綠豆和水完全結冰之後,就可以燒水了。等水開了以後,直接從冰箱裏把結冰的綠豆拿出來下到鍋裏面,只需要兩分鐘,綠豆就可以馬上煮熟並且不變色。
6、分次加水 煮綠豆湯要分次加水。先加少量水,將綠豆煮開花,再加大量水,將綠豆湯完全煮開,這樣可以縮短綠豆成熟的時間,保證不變色。
7、微波爐煮法 綠豆半碗洗淨,加水沒過一截,微波爐轉10分鐘,再加水沒過豆子一截,再轉10分鐘,此時綠豆已經開花了,而湯是綠色的。
如何選購綠豆1、辨別綠豆是否新鮮 挑選綠豆的時候一定要注意挑選無黴爛、無蟲口、無變質的綠豆,新鮮的綠豆應是鮮綠色的,老的綠豆顏色會發黃。 2、辨別綠豆是否被污染 看綠豆是否被污染一是看綠豆是否乾癟有皺紋,二是看綠豆是否有刺激性的化學氣味。 3、大小勻稱 劣質的綠豆裏面含有大量的砂石等雜質,並且多為水分偏大、容易受潮生黴的綠豆,用手伸進綠豆口袋可感受到潮濕感。
如何把綠豆煮開花方法一: 1、將綠豆洗淨後,留水沒過綠豆表面即可。 2、將綠豆放入冰箱中冷凍至結冰,等想煮綠豆湯的時候,就可以直接拿出來煮。 3、水燒開後將綠豆放入鍋中,大約煮兩分鐘左右綠豆就會開花啦。 不僅是綠豆湯,煮白米粥、小米粥都可以用這個方法喲!
方法二: 1、如果剛買回的綠豆,想馬上煮的話,可以先把綠豆洗淨放入鍋中小炒到水乾。 2、然後加入涼水,綠豆表皮遇冷就會馬上破裂,等水開後再煮兩分鐘,綠豆就完全開花啦!
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