驢肉怎麼做好吃 做法很多隨意挑選
驢肉好吃相信不必多説了,有的人為了嚐鮮就買了驢肉想自己做,做出一道美味的驢肉菜,但是沒做過應該怎麼辦呢,下面介紹驢肉怎麼做好吃 做法很多隨意挑選。
驢肉怎麼做好吃
驢肉火燒:
材料:驢肉800克、老湯500ml、黃醬40克、醬油25克、黃酒20克、大葱50克、姜25克、冰糖20克、鹽10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香葉2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、涼姜2克、砂仁2克、花椒3克、陳皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克、麪粉200克、泡打粉2克、鹽1克、温水130ml、白芝麻適量、白糖水少許。
做法:
1、把黃醬倒入盆中,用15倍的清水澥開,靜置沉澱3小時,然後把盆中的醬水潷入鍋中,醬渣丟棄不要,鍋裏倒入老湯和所有香料。
2、放入葱、姜、黃酒、鹽和醬油大火煮開備用。另起鍋涼水下入驢肉。
3、水燒開後,把驢肉煮10分鐘撈出,放入醬鍋裏用小火慢燉4小時備用,麪粉中放入泡打粉拌勻。
4、放入1克鹽拌勻,用温水把麪粉合成較軟的麪糰,罩上保鮮膜鬆弛20分鐘備用。用小碗沖泡適量白糖水備用。
5、把鬆弛好的麪糰分割成四塊,取一塊麪團按扁擀開,把麪皮擀成長方形的薄片,然後用手進一步抻薄。在麪皮上塗抹少許烹調油,然後摺疊成長方形,用擀麪杖在兩面稍擀,擀成0.8釐米厚的小餅,用毛刷在餅坯的一面塗抹薄薄一層糖水,然後沾滿芝麻。
6、把沾好芝麻的小餅放入餅鐺烙至稍挺,取出放入烤盤,把烤盤置入烤箱,用上下火220度烘烤8-10分鐘。在此期間,切一些尖椒和香菜末備用。
7、從醬鍋中取一塊醬好的驢肉用刀剁碎,裏面加入尖椒碎和香菜末,把火燒小餅烤至金黃後取出,用刀把餅破開,在裏面夾入驢肉和香菜辣椒即可食用。
五香醬驢肉
材料:
主料:驢肉5000克
調料:花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大葱30克
五香醬驢肉的特色:
此肉色澤醬紅,軟爛糯口,鹹鮮味濃,醇香四溢,酒飯均宜。
做法
1. 將驢肉用清水清洗乾淨,再浸泡5 小時;
2. 將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然後放入涼水中過涼;
3. 將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫;
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口,同放入鍋中;
6. 再加入葱段、薑片,燒開後煮約3 分鐘;
7. 再將驢肉放入,然後用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火燉燒3.5 小時,至酥爛為止;
8. 然後取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。
五香醬驢肉的製作要訣:
1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右,以泡出血水為宜;
2. 炒糖色時,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖沒有顏色,如同沒炒;
3. 紅曲米炒時,一定要以煮至水很紅時為宜,可多煮幾次;
4. 燉驢肉時,因時間長,所以要看好火候,勤翻動驢肉,以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水,但決不可加涼水,否則肉難煮爛;
5. 如驢肉較老,若煮制酥爛則需煮制時間延長,以5小時為宜。
功效
補血補氣,滋陰養腎
五香醬驢肉的做法你知道了嗎?它的味道獨特,品嚐後一定給你不一樣的感覺。
驢肉的選購方法
在現在什麼都能吃,什麼都敢吃的時代,驢肉在市場上也不算什麼稀有之物了,尤其是在知道驢肉的營養價值之後,買驢肉的檔口生意更是爆滿。看到那麼多的驢肉,是不是瞬間無從下手了呢?下面百科君就來教你怎麼挑出新鮮又好吃的驢肉!
1、看顏色。新鮮驢肉的顏色為紅褐色,多肥肉的地方呈淡黃,具有明顯的光澤;如果是不新鮮的驢肉,肌肉的部分直接顯示暗褐色,並且毫無光澤可言!
2、聞氣味。新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有羶味,而且還會帶有一種脂肪的濃香;如果是品質一般的驢肉聞起來不會有任何味道;如果是差勁一點,會聞到一大股羶味。
3、用手摸。用手摸好的驢肉,會感覺出它的肌肉結實、有彈性,肌肉纖維比較細;而不好的驢肉肌肉組織鬆軟、缺乏彈性;如果是馬肉充當的話,摸起來手感粗糙,肌肉的機理很粗。
吃驢分部位
驢的不同部位有不同的吃法,比如驢腩肉最鮮滑,用來做白切不暴殄天物;驢骨不易入味,就拿來紅燜;最經典的莫過於XO醬爆驢腸。
驢肉新鮮自然怎麼做都好,但羶味不易去除,特別是白切做法,沒有其他的配料,驢肉的羶味很容易散發出來,影響整個菜。去除羶味,新粥城有妙法,就是新鮮的驢肉取來,我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉,用藥材泡過,再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟,再放入冰箱急凍,俗稱“過冰”,熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性。白切驢肉一端上來,可以見到片片都是飽滿的,保持二分皮八分肉,咬下去,驢皮彈牙、綿滑,驢肉鮮嫩,如果蘸點醬油或者芥辣油,更是風味。
紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨,用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成,汁液濃郁,肉感結實,先煮熟再用材料火文十幾分鍾。特別是腐竹,裏面滲透了驢骨的香味,十分好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒,加入香噴噴的XO醬炒,每條驢腸都軟而不韌。
驢肉是熱性還是涼性
驢肉性味甘涼。
據《本草綱目》記載:“驢肉補血,治遠年老損,煮之飲,固本培元。”是積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食慾不振者補益食療佳品。
驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。每百克含蛋白質18.6克,脂肪0.7克,鈣10毫克,磷144毫克,鐵13.6毫克,還含有多種維生素及微量元素。驢肉對心血管疾病患者有較好的補益作用。
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