蛇肉怎麼做好吃?蛇肉的做法有哪些?
蛇肉被認為是具有大補功效的食材,而且並不常見,那麼日常生活中需要食用蛇肉的時候應該怎麼對蛇肉進行烹飪呢?接下來小編就帶大家來了解下蛇肉怎麼做好吃?蛇肉的做法有哪些?
蛇肉怎麼做好吃
1.蛇,其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。2.蛇肉一定要熟透才可以安全食用。3.生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衞生,肯定有一定的危險性,可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。4.蛇調味宜清鮮,加工過程中,蛇肉不可浸水,否則得不到細嫩的效果。5.適用的烹調法亦多。烹飪時,如用炒法,須注意用熱鍋冷油,否則蛇肉易致散碎。6.蛇肉鮮美,對一切人均無禁忌之必要,但夏季應忌食温性蛇肉,否則收不到解熱的效果。7、蛇肉與蛇皮中有寄生蟲,需洗剝乾淨。蛇肉的做法有哪些
水蛇粥
白粥一鍋
水蛇1斤
大紅棗1粒
薑絲少量
芹菜1株
芫茜1株
香菇2朵
瑤柱幾顆
步驟:
先備好一鍋白粥。
先將蛇肉和蛇皮燙開水,取出蛇皮去掉蛇鱗(就跟去魚鱗一樣,從尾部逆着往上用刀刮),然後將蛇肉和蛇皮斬件。
把其他材料準備好。
開大火。白粥滾開時,加入薑絲、紅棗、香菇、蛇肉和蛇皮。
滾開後轉小火。熬20分鐘。
撒上切好的芹菜和芫茜,加鹽調味。一鍋香噴噴的水蛇粥完成啦!
蛇肉的做法有哪些雙菇燉南蛇
輔料:口蘑25g、蘑菇25g(花菇)、豬肉100g、火腿100g、鴨肉100g、甘蔗25g、桂圓15g、菊花20g、薄脆50g
調料:食鹽10g、味精3g、姜50g、料酒50g、豬油(板油)30g、白砂糖10g、薑汁10g、胡椒粉2g、香菜10g、陳皮5g
步驟:
1.蛇段洗淨後放入瓦鍋內,加入生薑、桂元、陳皮、竹蔗和清水1500毫升,煲1小時;
2.煲後取出(原湯濾淨),除淨蛇骨,將蛇肉切成5釐米長、1釐米見方的條;
3.將切好的蛇肉條放入燉盅內,加入薑汁、豬油、原湯,加蓋密封,上籠蒸2.5小時取出待用;
4.將瘦豬肉、鴨肉下開水鍋汆一汆撈出;
5.汆過的豬肉、鴨肉和火腿分別切成粗細均勻的條,放入大燉盅內待用;
6.口蘑、花菇用水脹發後,剪去菇蒂,洗淨泥沙,擠幹水分;
7.淨蛇肉取出,放入大燉盅內,加入原湯、口蘑、花菇、上湯、豬油、雞油、味精、白糖、精鹽、胡椒粉、料酒,加蓋密封,上籠蒸1小時取出;
8.跟檸檬葉絲、菊花、香菜、薄脆同時上席,即席揭蓋便成。
烹飪技巧:
1.須用鮮活南蛇,宰殺脱皮,再斬成肉段;
2.燉盅要加蓋密封,避免水蒸氣滲入,保持原汁原味。
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