回鍋肉怎麼做好吃 回鍋肉的簡單做法

對於無肉不歡的你，今天小編就給大家來介紹一道四川的美味--回鍋肉吧，跟着小編我們一起來了解一下究竟回鍋肉怎麼做好吃，以及回鍋肉的簡單做法？

回鍋肉怎麼做好吃

1、鍋中倒入白開水煮開，放入五花肉，加入料酒，煮20分鐘至8分熟，撈出。

2、將五花肉切成薄片，將青椒切成菱形狀，生薑切片，把大葱和蒜苗切斷。

3、起鍋燒油，放入五花肉，炒至五花肉中的油熬出，撈出。

4、鍋中放入豆瓣醬，翻炒，加入葱姜，炒出香味後，加入生薑、蒜苗、木耳斷生，加入肉片。

5、加入味精、白糖、料酒、老抽，翻炒均勻後，加入蒜苗葉，炒至斷生，撈出即可。

回鍋肉的簡單做法

1、青椒洗淨切片，土豆洗淨去皮切片，五花肉切片。

2、首先起油鍋，下花椒、薑片、蒜頭煸炒出香味。

3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出來，撈起備用。下土豆片翻炒。

4、炒的差不多時，放青椒、五花肉、幹辣椒一起翻炒。

5、加生抽、少許老抽上色，稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。

做回鍋肉有什麼竅門

第一個技巧，焯水。購買新鮮的五花肉以後，把五花肉清洗乾淨，鍋裏面倒入適量的清水，先用大火燒開以後，再把五花肉放進鍋裏面去焯水，焯水的過程當中要加入生薑塊，並倒入一些料酒，這樣做主要是為了能夠幫助去除五花肉當中的血水以及腥味，避免影響到肉本來的香味。焯水時間可以稍微長一些，用筷子試一下，能夠扎穿五花肉，就可以把五花肉撈出來，並且立即過涼水冷卻，這樣能夠幫助收縮，讓五花肉肉質更加緊實，做出來的回鍋肉會更好吃。

第二個技巧，切薄片。做回鍋肉，也十分考驗刀功，五花肉不要切得太厚了，應當要儘量的切薄片，越薄越好，能夠讓五花肉更加入味。

第三個技巧，少油。想要把五花肉做的好吃，少油也是一個很重要的技巧，鍋裏面儘量少放一些油，油放得太多，會讓回鍋肉太過於油膩，吃兩口就不想再動筷子，五花肉在煸炒的過程當中也會有油分逼出，所以儘量少放油。

回鍋肉用的什麼肉

正宗的回鍋肉講究用後臀肉，這樣才能肥瘦適口，在爆香的時候炒出所謂的燈盞窩窩呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、饅頭、郫縣豆瓣、醬油、泡姜、白糖、葱（葱最好選用京葱，味道才夠厚夠香甜）甜麪醬（要色澤黑亮，甜香純正，豆子媽在家樂福找到的這種重慶出的甜麪醬味道比較地道）各適量。