黃油蟹的選蟹標準是什麼?黃油蟹的等級分類
黃油蟹被貴為螃蟹中的極品,但是很多人在選購時候不知道識別油多。那麼,黃油蟹的選蟹標準是什麼?黃油蟹的等級分類是什麼?
黃油蟹的選蟹標準是什麼
選一隻美貌黃油蟹,首先看出身,以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所產最佳,其他地方的黃油蟹油香比之會略遜。然後就是驗明正身了。飽滿流油的黃油蟹,蟹腳關節金黃,掩位鼓脹,用手按掩位,會覺得有些軟,因為膏都化油了。若是按下去帶硬,則是膏尚未化盡。最後是看蟹面,真好味的周生透露,把黃油蟹拿到日光下看,以手掌略擋在蟹面上遮一遮光,就可以看到蟹殼兩邊是否通透,越通透,化油越好,油越多。
黃油蟹的等級分類
在行業當中,也有等級之分,行內分為頭手,二手和膏油叁種。若是按是否野生來分,則分海油和普通黃油。所謂海油,指的是純粹野生黃油蟹,在成隆行可以吃到,但要提前一日預訂,來貨不算穩定,靠天吃飯。這種海油蟹,油香足,但是會比一般的養殖黃油要鹹味重,而黃油則會比較鹹香度均衡。
至於頭手,指的則是頂級黃油蟹,蟹油已滲透蟹的關節部位,每一隻蟹腳,分佈平均,呈飽滿,橙黃色透明狀。順手摺斷蟹腳,便可見到黃油滴出。這種黃油蟹比較少,不到市面上的1%,而且一般若是想吃,就必須提前一日預訂。
二手蟹,指的是被頭手挑剩下的黃油蟹,油色帶紅,關節未必有油,油香和肉香都不及頭手,較多見。
再次之則是膏油蟹,油未完全散開,油中帶有小小紅色硬膏,可以保存3到4日。
最次的則是水油蟹,完全就是水汪汪的油,肉削油少。
大閘蟹與黃油蟹有什麼分別
黃油蟹一般指六月黃,就是那種蟹(大閘蟹)性腺成熟比較早,就像現在兒童性早熟,不會再長大了,一般不會超過3兩。那個蟹主要是熊蟹,所以裏面都是黃油,俗稱黃油蟹。它也是大閘蟹的一種。
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