大閘蟹公的好還是母的好?大閘蟹怎麼分辨公母?
經常吃螃蟹的人應該深有體會:雖然都是螃蟹,但是公螃蟹和母螃蟹的肉質方面卻還是有一定的差別。那麼,大閘蟹是吃公的比較好還是吃母的比較好呢?怎樣辨別大閘蟹公母呢?今天小編來給大家科普一下。
大閘蟹公的好還是母的好
在野生的環境中,到了農曆九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以,過去吃螃蟹,有“九雌十雄”的説法。意思是:農曆九月裏要吃母蟹,農曆十月裏要吃公蟹。中秋是九月前,所以吃母蟹是最好的時候。
怎麼辨別大閘蟹公母
公蟹:公蟹的肚子下面是一個細三角形的蓋兒,而且很緊的貼在肚皮下,嚴絲合逢像嵌進去一樣。
母蟹:母蟹的肚子下面是一個寬大的蓋,而且蓋邊上有一圈毛,用筷子之類的東西能把這個蓋掀起來。
大閘蟹的吃法
胡椒螃蟹
材料:螃蟹(2只),蒜頭(2湯匙),姜(2湯匙),洋葱(1只,大的),麪包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,鹽。
做法:
1、螃蟹洗淨,打開蓋,去鰓,切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2、蒜頭,姜杵成泥或剁細,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。
3、加熱麪包油(butter)或清油,加入2項內之調味品,爆香,再加入螃蟹,適量的鹽,翻炒。
4、加水少許,蓋着,慢火燜至熟,再用大火把多餘的水蒸發掉即成。
注:
1、如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味,不喜歡的可用清油。
2、蒜,姜,胡椒的用量可根據自己的口味而增減。
吃大閘蟹的注意事項
螃蟹不宜吃太多。蟹肉性寒,脾胃虛寒者尤應引起注意,以免引起腹痛腹瀉。
不要與茶水同食。吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利於消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
不要和柿子一起吃。蟹肥的時候柿子也熟了,這兩種東西應當注意不要同時吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應,還可能引起結石症等。
五類病人不易食用。一是患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人。二是患有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人。三是患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃,因為蟹黃中膽固醇含量高。四是過敏體質的人。五是脾胃虛寒的人。
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