紅燒肉為什麼燉不爛 小竅門你知道嗎
紅燒肉因為是吃起來香軟的,但是由於做法的原因,紅燒肉可能沒燉爛,吃起來口感很硬。那麼,紅燒肉為什麼燉不爛?
紅燒肉為什麼燉不爛
燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。另外,應小火慢燉。另外選料也有講究,肉要五花肉,又叫做“肋條肉”。
紅燒肉的做法
1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1釐米見方(厚度不管,只管長寬);
2、鍋裏放油(多放點),熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋裏應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看着),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然後嘗一下鹹淡,再燉3分鐘。
5、菜可以上桌了。
紅燒肉怎麼看是否燉爛肉要燒得用筷輕戳可通,然後換到鐵炒鍋裏,開著蓋子燒。這時,要放醬油了,醬油放得太早,肉沾到鹽份便燒不酥,放得太晚,只有外層的肉被染上色,不能入味。火呢,要比剛才“焐”的時候大一點,但也不用開得極大,因為現在肉已爛了,火開得太大,會把肉煮碎。
做紅燒肉注意事項1、紅燒肉中脂肪的含量很高,因此,在烹飪過程中最好不要額外加油,煮肉時更需要注意去脂處理,減少紅燒肉中脂肪的量,避免肥胖。
2、紅燒肉在熬糖時需要注意控制火候,避免糖炒焦,引起紅燒肉顏色深,味道苦。
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