松露巧克力有松露嗎?松露巧克力有保質期嗎
松露巧克力,很多人都喜歡吃,但是對於這個名字很多人都會以為其中有松露存在。那麼,松露巧克力有松露嗎?松露巧克力有保質期嗎?
松露巧克力有松露嗎
我們常説的松露是一種生長在密林裏的真菌,鮮品的味道宛如奶酪、麝香和洋葱的混合,一旦與其他美食搭配,更能產生神奇的美味。歐洲人食用松露已長達一兩千年了。在松露傳統產地法國、意大利和西班牙,它最受人們寵愛。法國產的松露是黑松露,被稱作“黑鑽石”,產量全球第一;意大利的松露是白松露,被稱作“白黃金”,其中產於意大利皮埃蒙特大區阿爾巴(Alba)一帶的白松露,是世界上最昂貴的品種,價格最高可達黃金價的6倍。若論知名度,法國黑松露人人皆知,價格長年都穩定在約500美元1公斤,但要論貴重,當屬意大利的白松露。即使在豐年,白松露的全球產量也僅3噸,相對於年產量約35噸的黑松露,更為珍貴稀少。
松露的吃法多種多樣,法國和意大利的高級餐廳以松露作原料的名菜有松露汁配牛排、白松露烤雞、松露汁三文魚刺身以及松露汁通心粉等。黑松露煎蛋是法國人的傳統食法,將松露切成小塊混進蛋液中攪拌,然後放進平底鍋中煎炒即可。如果以白松露為主加入乳酪、雞蛋、牛奶做成乾酪,與麪包同吃,滋味也無比美妙,這是經典的家庭松露菜餚。然而,松露最美味的吃法據説是簡簡單單地烤一下,烤到表皮微微起泡,然後蘸上鹽末。這樣可以最大限度保留松露本身的美味。
有的巧克力被稱為松露巧克力呢,我們查一下Truffle這個英文單詞的意思就會發現,除了指一種真菌外,這個詞還指一種“用巧克力、奶油、黃油和糖製成的圓形糖果,通常會加入朗姆酒,並在外層包裹可可粉”。通過這個定義就會發現,松露巧克力的名字之所以有松露二字,只是因為Truffle這個單詞,它的成分裏面並沒有松露這種真菌,想在松露巧克力裏面嚐到松露菌的味道也是不可能的。
還有一種説法是松露巧克力名字中的“松露”二字,一則是因為外形酷似剛出土包裹着泥土的松露;二來是它和松露一樣,不起眼的外表下隱藏着讓人無法抗拒的美味口感。松露巧克力入口即化的絕佳口感也是其它大部分巧克力無法比擬的,雖然松露巧克力不像松露菌那麼珍貴,但也是巧克力裏面絕佳的美味了。
松露巧克力有保質期嗎
1)我們買了巧克力最好是立即食用,因為巧克力保存不當,很容易失去原的味道,首先應該把不吃的巧克力放在温度為12——18度的地方,避光、避水避異味。貯藏時間最長可達到4個星期。
2)然而工廠生產的大批量的巧克力保質期通常在1年左右,而那些手製的新鮮巧克力甜品,應該儘快吃掉。
3)當温度到了攝氏20度,巧克力中主要成分可可脂就會融化並且開始分離,如果冷凍就會在表面凝結一片白色的霜狀物質,影響風味。所以最好的保存方法就是馬上打開盒子,和大家一起分享巧克力的甜美,讓味道凝固在我們的脣齒間。
如何分辨巧克力真假
多數人不知可可脂與代可可脂的區別
據瞭解,真巧克力原料是“可可脂”,而所謂的假巧克力則是用“代可可脂”製成的。可可脂是可可豆壓榨出來的純天然油脂,具備多種對人體有益的特殊成分。而代可可脂是通過工藝加工而成的油脂,在物理性能上接近天然可可脂,暫時沒有研究證實它對健康有益。有學者認為,真巧克力有防治心血管循環疾病、延緩衰老等作用。但長期食用代可可脂卻可能會增加心腦血管的負擔,對人體健康無益。
買巧克力要注意看外包裝及配料表
多家超市及商店發現,德芙等知名巧克力品牌的配料表上基本沒有看見標註有“代可可脂”的字樣。但一些散裝巧克力、巧克力製品的外包裝上明顯標註了“代可可脂”、“代可可脂牛奶巧克力製品”、“代可可脂巧克力”、“軟餡巧克力(代可可脂)製品”等。
從市食品藥品監督管理局瞭解到, 根據2006年商務部發布的《中華人民共和國國內貿易行業標準》中關於“代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品”的相關規定,凡是代可可脂添加量超過5%的產品都不能直接標註為“巧克力”,而應該在其標籤上加上關於“代可可脂”的含量説明,其標註也應改為“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力風味製品”。
挑選巧克力要“三看”
市食品藥品監督管理局工作人員建議,挑選巧克力時,一要看外觀。品質好的巧克力掰開後細膩均勻,光澤度好,外觀非常完整,不好的巧克力會有很多氣孔,不均勻,暗淡無光,產品外觀非常粗糙;將巧克力捂在手裏,很快變軟是好的,是用可可脂做的。二要看包裝標識上標明的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容,注意看進口預包裝食品是否有中文標籤、中文説明書。三要看口感,代可可脂由於熔點高一般都比較硬,口感明顯不如可可脂產品,而可可脂巧克力入口即化。
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