白松露是什麼?白松露的功效與作用
松露很多人都知道價格昂貴的一種食材,但是具體是什麼東西幾乎沒多少人知道。那麼,白松露是什麼?白松露的功效與作用是什麼?
白松露是什麼
白色的松露是世界上最昂貴的食物之一。白松露與鑽石一樣,在未被加工前外表粗糙、笨重,但一經雕琢,它所展現的內在則像美鑽一般璀璨。大理石般的紋路,象牙色的花紋及沁人心肺的醉人香氣能給人以強烈的感官刺激。
其實,松露是一種天然真菌類植物,主要生長在橡樹鬚根部附近的泥土下。但奇特的是,松露無法人工養殖,並且要找到松露相當困難,只有受過嚴格訓練的雌性的豬和狗才能嗅得出來。據説,奧妙在於松露中含有阿爾法男性荷爾蒙。人們認為正是這種味道引導雌性動物,使其誤以為在追蹤自己的異性伴侶。
松露在全世界均有出產,當中以舉世聞名的法國“黑色鑽石”黑松露,以及意大利“白色黃金”白松露最為矜貴,並且與魚子醬、鵝肝醬,在歐美同被稱為三大珍品。
松露屬蕈類,主要生長在橡樹及櫸樹下的泥土中,與“鬆”其實無甚關係。世界各地均有出產不同品種的松露,英國有紅紋黑松露、西班牙有紫松露,日本也有松茸,但論罕有及美味程度,則以法國黑松露及意大利白松露最為突出。直至目前為止,還沒有人工養殖的松露出現,只有野生的。每年11月為採松露最佳月份,尋找松露過程中,意大利人會利用“尋鬆狗”憑氣味找出松露蹤跡,然後再作挖掘。法國人則愛用“尋鬆豬”,並且指定是公豬,因為黑松露發出的氣味近似母豬發情,可惜“尋鬆豬”的職業道德不高,常借工作之便偷嘴,故近年法國人也轉用“尋鬆狗”代勞。一隻受過訓練的“尋鬆狗”,可賣到2.7萬港元。
白松露的味道及氣味被形容為世上獨一無二:其外貌並非雪白,而是淺棕色,製成菜餚後,呈深棕色,並略帶點紅,乍看頗似生牛肉片;其氣味頗濃烈;其食感有些像受潮的薯片,食後,口腔內會殘留如大蒜般的香草氣味,時間長達十五分鐘以上。
白松露菌(學名:Tuber magnatum),野生植物菌類,近似冬菇、牛肝菌之類,產於意大利,被世人抬舉,只出現於拍賣會及傳媒頭條新聞。 由於珍貴,有白色鑽石之稱。
由於松露對於生長環境非常挑剔,只要陽光、水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長,這也是為何松露如此稀有的緣故。
Italy's white truffle意大利白松露,又稱Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico。到目前為止,只在意大利和巴爾幹半島的克羅地亞發現過白松露。色澤為輕微的金色,淺褐色(米色)或者是淡棕色,並且帶有棕褐色或者奶白色的斑塊或者細小的紋理。氣味介於大蒜和最好的parmesan cheese之間。大小不等,小的有高爾夫球那麼大,大的就好似蘋果了。在好的年份,白松露的世界產量也只有3噸,相對於年產量約35噸的黑松露,可想而知其珍貴程度。
到現在,人們尚未成功研究出如何人工栽培松露。
白松露的功效與作用
1、增強機體免疫力
松露營養豐富,含有十分豐富的蛋白質和多種氨基酸,其中含有8種人體的必需氨基酸,食用松露能為機體補充蛋白質和氨基酸,為機體內部各種酶的合成提供充足的原料,增強機體的體液免疫能力,預防疾病。
2、抗疲勞
松露中含有多種維生素,其中的B族維生素和維生素C具有很好的抗疲勞作用,維生素C作用於肌肉,增強肌肉的耐力,能保持肌肉的活力,而維生素B族裏的維生素B1卻具有緩解人體精神疲勞的恭喜,因此,食用松露能有肌肉和精神雙重抗疲勞的功效。
3、增強性能力
黑松露具有很強的重塑性能力的功效,這也是松露如此出名的主要原因,特別是對中老年人普遍存在的新功能下降、易出虛汗、性事後疲倦等現象都具有很好的改善效果。
4、滋養經血
冬季食用黑松露能滋養經血,顯著改善成年女性常見的經血色暗、色黑、經血瘀塊及部分經量過少等現象,改善各種經前綜合症以及月經紊亂現象,還能使皮膚保持彈性和光澤。
5、促進睡眠
礦物質在人體中的含量除了鈣其他都不是很高,但是他們都具有其獨特的作用,是人體不可缺少的營養成分,人體缺鋅、缺鈣、缺鎂等礦物質容易引起神經的興奮,經常性的失眠多夢,食用松露能為機體同時補充鈣,鋅,鎂等礦物質,還能補充維生素B族中的纖維醇,這些都是促進睡眠的微量因子,因此,食用松露能保證睡眠。
6、抗衰老
人體的衰老和機體內部的自由基有着明顯的關係,松露中含有大量的維生素C,食用松露能充分的發揮其抗氧化能力,促進機體內部自由基的消除,緩解衰老,美容養顏。
7、防癌抗癌
松露的營養價值十分豐富,含有很多抗氧化的成分,比如維生素C等,抗氧化成分能清除機體內部的自由基,防止細胞的衰老和惡變,並且維生素C還能維持細胞間質的完整性,幫助抵抗癌細胞的浸潤作用,起到防癌抗癌的功效。
8、預防心血管疾病
松露含有大量的不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸能降低機體內部的膽固醇的含量,清潔血管,預防動脈粥樣硬化,防止因血栓等引起的老年痴呆。
9、松露的注意事項
1.松露的產地和產量十分有限,而且價格昂貴,因此,市場上很多松露都是假貨,買着需要注意挑選。
2.松露有一種刺激性氣味,能根據這種味道來區分松露的真假和品質,但同時這種味道也會影響松露的食用,過去常有松露去皮處理,其實不必要如此,直接研磨就能最大程度的利用松露,避免浪費。
白松露怎麼吃
白松露的保鮮期不長,因此最好是在新鮮時享用。
最佳的食用期限是在挖出後三天內,這時香味最為濃郁和集中。所以如果想要品嚐最優的白松露,一定要到阿爾巴去!
白松露適合生吃,如果加熱就會失去所有的香氣。你可以生刨了直接吃,有一種叫affetta tartufi的特殊刨具,能把松露削得薄如紙,密密的溝回紋寓示着無盡的芬芳。
白松露的最佳搭檔是簡單的食物,比如煎蛋卷、意麪、Risotto或Brasato。
配酒方面,最能呈現白松露純粹風味的搭配應選擇5——10年的現代風格Barolo。
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