松露是保健品嗎?松露怎麼保存
都知道松露是一種很貴的食材,而且具有極高的營養和藥用價值,有人甚至以為其是保健品。那麼,松露是保健品嗎?松露怎麼保存?
松露是保健品嗎
對於保健品的定義,一般是指具有食療功效的食品,而松露具有很高的藥用價值所以是的。
松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標誌着食物中最昂貴的奢侈。它們的價格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。
白松露經常被稱為白鑽石。原因之一就是它與鑽石一樣,在雕琢加工之前看起來平平常常,甚至有些醜陋。在剛被挖出來的時候,白松露看起來好像粗笨、佈滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開,它就會展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣,所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片,與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然後配上調好的意大利汁,這樣的美味還是可以想象的。
松露被法國人稱做“鑽石”,其身價是與魚子醬、鵝肝醬等高級美食並列,號稱美食“三大天王”。松露與生俱來的獨特香味更使它成為在法國菜、意大利菜中極為珍貴的調味聖品。
歷史上最大的白松露發現於1951年,重約4磅,當時售價為5000美元左右。在第二次世界大戰結束不久的年代裏,5000美元的珍貴程度可想而知。
松露怎麼保存
最傳統的保存松露的方法,就是將之與米粒放在一起,因米粒本身可以吸濕,能保持松露的乾爽,不易變壞。新鮮的松露不要洗,放在裝有米的密封罐子或盒子裏,用米掩埋,放在冰箱裏攝氏3-4度的温度下保存,可以保存5天到7天。
錫紙包裹冰箱保存法
將松露用錫紙包裹,放在冷凍室冷藏,這是最佳的長期保存方法,理論可以保存4個月,這個方法能保證松露不壞掉,但要知道,時間放的越久,味道就會流失的越多。
雞蛋保存法
在法國盛產松露的地區,當地人還會將黑松露與雞蛋放在一起,同樣達到吸濕的效果,同時,黑松露香氣又會透過雞蛋表面的氣孔,滲入到蛋黃之中,令它充滿黑松露香味,用來炒蛋,人間美味。
松露怎麼清洗
1、用軟毛牙刷刷去黑松露表面的泥。
2.用長毛刷以劃圓圈的方式清潔深層的松露鱗皮。
3.再用脣刷刷松露的縫隙。
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