回鍋肉需要焯水嗎 焯水讓肉又老又柴
不需要焯水,因為焯水讓肉又老又柴,回鍋肉是用豬肉做的,任何肉質一旦煮得過熟或者不注意烹飪技巧,就會出現老得嚼不動的情況,很影響口感,肉質鮮嫩才好吃。
回鍋肉需要焯水嗎
不需要,焯水讓肉又老又柴。根據大廚無意間説漏嘴的觀點來説,做回鍋肉是不需要焯水的,因為焯水可能會損壞肉質,讓肉變得又老又柴,還不入味,這樣做出來的回鍋肉自然就不好吃了,相信不少人在做回鍋肉的時候,往往做錯了這一步,這樣才會導致自己在家做出來的回鍋肉,總是比不上飯店裏面做出來的味道和口感。
回鍋肉怎麼做
主料:連皮五花豬肉400克,青蒜2根,青椒1顆,紅椒1顆,薑片5片
調料:郫縣紅油豆瓣醬,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙
做法:
1、連皮豬肉,去毛洗淨,放入冷水鍋內煮至熟,變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼,切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油,放入肉片和薑片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
(如豆瓣醬放的多,也可免放生抽,不然會太鹹)
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉,翻炒片刻即可出鍋。
回鍋肉是哪個菜系的
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家户户都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。
回鍋肉是什麼肉
做回鍋肉是要選擇帶皮的豬肉,而且是那種肥瘦都有的豬臀肉,這種肉肥瘦均勻而且容易定型,這樣在炒制回鍋肉會比較好吃和好看!
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