片兒川怎麼做好吃 片兒川的做法

片兒川是杭州的一道名小吃，這個面的靈魂就在於湯，它的湯特別好喝，如果去杭州旅遊一定要嘗試一下片兒川，下面來看看片兒川的做法吧。

片兒川怎麼做好吃 

準備食材：雪菜，瘦肉，筍，麪條。夏季沒有冬筍，用鞭筍代替。

1、筍剝皮斜切薄片，雪菜洗淨切碎。瘦肉切片，加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽拌勻醃製15分鐘。

2、油鍋燒熱，入肉片煸炒。肉色變色後加入鞭筍片，翻炒均勻。

3、入雪菜，炒勻後加1麪碗清水，煮開後加適量鹽調味。

4、4步的湯汁鍋煮一會兒，撈起雪菜肉片和筍片。俗稱“澆頭”。

5、起一鍋，清水燒開後放入麪條，煮3-5分鐘。

6、好的麪條撈起後稍稍甩幹，放入第4步的湯汁鍋裏，煮一會兒。

7、好的麪條倒入麪碗，澆上澆頭。

片兒川的做法

食材：面5兩(筒面、潮面皆可，最好用鹼面)，全精肉二兩，倒篤菜二兩(因正宗倒篤菜難找，暫用雪菜代替)筍1-2支(春筍、冬筍、野筍皆可)。

1、全精肉切片用少許鹽、生粉、料酒醃製一會兒，筍切薄片待用。

2、起油鍋，放入醃製好的肉片，肉片變白後，放入筍片和雪菜同炒，同時放一小勺料酒，一分鐘後，加入50ML水同煮，等水份差不多快乾的時候，嘗一下鹹淡，酌情放點鹽，起鍋。

3、煮開一鍋水，放面，面煮軟後，放入2同煮。

4、3-5分鐘後，嘗一下鹹淡，酌情放點鹽，起鍋。

片兒川的歷史有多久

片兒川的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。

片兒川的營養價值

1、正宗的片兒川應該是用冬筍的，但是冬筍供應有季節限制，所以到了沒有冬筍的季節，可以用其他鮮筍或者茭白來代替。當然用茭白代替的話，鮮味會打些折扣.。當然也有説正宗的片兒川是生面下鍋，不過我還是喜歡先把潮面在開水裏焯至半熟，再放料一起稍煮下就好。

2、片兒川非常講究面的筋斗，所以面一定不要煮的太軟了。反正自己家裏吃，按照自己喜歡的方式來就好，掌握好面不要煮的太軟這點就可以，不要拘泥於格式。