辣醬怎麼做好吃?四川辣醬的製作方法
近日,四川辣醬在美國掀起一股熱潮,只因為美國動畫片《瑞克和莫蒂》第三季中,瑞克逃獄的一句台詞:“多給點川香醬!”四川辣椒有什麼特色之處?四川辣醬容易製作嗎?一起來了解一下吧。
辣醬怎麼做好吃
辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品,各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。辣椒醬一般有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成,顏色鮮紅,上面浮着一層芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒製成,顏色鮮紅,不易保管。但水制的加些酒可保管更長時間。
食材:辣椒、辣椒、蒜、姜、白酒
去菜市場買特別新鮮的紅辣椒,回家趁早除去不好或過熟的辣椒,並去梗蒂洗乾淨,晾乾水份;
準備工具。後面會用到的所有工具都需要乾淨不能帶任何水份!比如菜刀、砧板、碗盆、裝醃辣椒的大罐等;
準備大量大蒜,具體的量根據你要的味道來定,但一定不能少;
再準備一些姜。姜可以不用太多,可先切小片;
然後將辣椒、蒜和姜混合攪碎。辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好,攪碎程度也根據自己來定;
將混合打碎的辣椒、蒜和姜的混合物撒上鹽;
再加高度白酒。不用放太多,放多了辣椒醬的汁就比較多一點,適量放一點即可。加酒除了增強味道外還有防腐防黴變的作用;
將混濁合辣椒醬拌勻即可。一般我是先將混合物倒在有封閉蓋的大盆內,用力使勁多搖晃幾下,這樣效果更好效率更快;
然後再裝入準備好的無任何水份瓶子裏發酵一週即可;
四川辣醬的製作方法
雖四川辣椒簡單味道卻很奇特,可煮麪,炒菜,涼拌,沾水!可謂一醬多用。
用料 :
青花椒——一斤
小米辣——2斤
蒜泥——一斤
菜籽油——2斤
鹽——隨意
味精——隨意
玻璃瓶——消毒
去蒂洗乾淨,漓幹水
用攪拌機把蒜子,辣椒打成泥
鍋中倒入菜籽油,燒熟,沒泡泡關火,涼一下油加入青花椒,炸一下撈出花椒,我用的以前自制的花椒油更方便
倒入小米椒,水分熬幹加入蒜泥熬幾分鐘加入鹽味精,關火冷卻
玻璃罐洗淨煮水10分鐘開水消毒
倒扣瀝乾水分,用紙巾擦乾
裝罐,密封常温保存,冷藏也可以!
青辣椒做法一樣,用的二荊條,沒那麼辣味道更清香
辣椒醬的食療價值
1.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌,增進食慾。
2.暖胃驅寒。《食物本草》中説,辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀,可以適當吃些辣椒。
3.促進血液循環。辣椒有一定的藥性,因此能“除風發汗,行痰,除濕。”用現代醫學解釋,就是能促進血液循環,改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
4.肌膚美容。辣椒能促進體內激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘,其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質,吃完辣椒才會火上澆油。
5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解,豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
6.止痛散熱。辣椒性温,能通過發汗降低體温,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現,辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質,使人對疼痛的感覺減弱。
7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌細胞死亡,而不會損害健康的細胞。
8.保護心臟。經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。
9.降低血壓。英國最新的動物實驗發現,辣椒素能起到降低血壓的作用,但具體機制還不是十分清楚。
10.對糖尿病有利。對於1型糖尿病的某些症狀,辣椒素可起到減輕的作用
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