涼糕怎麼做好吃?四川涼糕的做法與配方

涼糕是四川有名的小吃，夏天四川人必吃的高點，具有清熱解暑的功效！那麼問題來了，怎麼做涼糕才好吃呢？涼糕的做法與配方又是什麼呢？下面我們來一一介紹！

涼糕的歷史

涼糕是四川宜賓的一款特色小吃。其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。

宜賓傳統的涼糕與普通大米制作的糕點截然不同，口感上鮮嫩爽口，絲絲順滑。在炎炎夏日放下冰箱裏冷藏一段時間後可謂是夏日不可或缺的解暑良藥。

涼糕源自四川宜賓近幾年在四川各地、重慶、貴州、海南、浙江嘉興等地開始風靡起來，由於其採用米漿熬製而成再配上紅糖水，越來越多的女性將其作為美容養顏、生津止渴的夏日佳品。

四川涼糕的做法與配方

備料：

糯米500克、紅糖400克、石膏50克

製作過程：

1、用涼水泡米，待到能用手捻成末時，把水倒掉，重新加700克的水，磨成細漿；
2、把石膏用200克水泡上攪渾，等石膏水沉澱後，把澄清的石膏水倒出來待用；
3、把紅糖磨細，用涼開水攪拌均勻後放進冰箱冷藏；
4、將2千克的清水倒進鋁鍋內燒開，把米漿攪勻，慢慢倒衝入開水，隨衝隨攪，直攪到漿熟時，滴入石膏水，攪勻，使其凝固，取出一塊放入涼開水內，用手摸時不粘手即可，若粘手可再滴幾滴石膏水；
5、把米糕放進方盤內按平整，用涼開水泡上，放入冰箱冷藏；
6、待米糕和紅糖水都涼冰冰的時候拿出來，把紅糖水澆在米糕上，涼爽的涼糕就做好了。

小技巧

米漿加熱過程中需不斷攪拌，以免糊鍋底。

傳統涼糕都是用盤盛裝食用的，自己製作食用可不拘泥於形式。

可以根據自己喜好變換果料口味。

營養價值

涼糕含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為温補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

更多製作方法牛奶紅豆涼糕

牛奶紅豆涼糕有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效，加入了牛奶味道更香濃，冷藏後吃更加清涼爽口。

製作材料

紅豆 100克

純牛奶 一盒

白涼粉15克

白砂糖 10克

製作步驟：

1、紅豆先在水裏泡40分鐘。

2、連同泡紅豆的水一起放入鍋內煮紅豆，大火煮開後轉小火煲40分鐘。

3、煮到紅豆熟就好了，放置一邊備用。

4、準備接下來的材料：白砂糖，白涼粉，純牛奶。

5、15克白涼粉加10克白砂糖拌勻。

6、用一點紅豆水把白涼粉和砂糖拌勻成無顆粒狀後備用。

7、純牛奶加入到之前煮好的紅豆糖水裏面開鍋煮。

8、牛奶紅豆水煮至稍沸騰，就把之前拌勻的白涼粉倒進鍋內。

9、不停的攪拌至牛奶燒開即可關火。

10、倒入模具內，晾涼以後放入冰箱冷藏。

11、1個小時左右至凝固即可拿出。

12、把模具倒扣，紅豆涼糕脱模就可以吃了。

製作小竅門：

1.煮紅豆的水不用放太多，沒過紅豆再多一點就可以了，而且不用煮的太爛，只要熟了就可以，一顆顆的紅豆吃起來才更有口感。

2.白涼粉也可以換成瓊脂和魚膠粉，不過口感稍有不同。

3.糖的多少根據自己的喜歡放，喜歡甜一點的在煮紅豆的時候也可以放點冰糖。

4.白涼粉是一種很容易凝固的食材，沒有冰箱的話就放在室温一個小時也可以凝固的，就是冷藏後更爽口。?

綠印涼糕

1、採用腹白較少更加透明的專用秈米制作。

2、大米在恆温20攝氏度環境下侵泡7—10小時後磨漿。

3、待專用熬煮設備中的水達到特定温度後將磨好的米漿快速倒入。

4、從倒入米漿時開始攪拌，直到米漿由稀至濃，再由濃變稀時，呈晶瑩剔透，微黃中帶絲微綠時，盛入特定的半月形模具中冷卻成形。

5、蒸煮全程不摻雜任何色素添加劑，採用涼糕幾百年傳統工藝，純大米制作，追求綠色健康美味。