廣式臘腸為什麼是紅色的 廣式香腸是紅色的怎麼做的
各個地方的臘腸做法不一樣,口感和顏色上也是有區別的。例如,廣式臘腸的顏色就是偏紅色的,那麼,廣式臘腸為什麼是紅色的?廣式香腸是紅色的怎麼做的?
廣式臘腸為什麼是紅色的
臘腸裏面放天然色素紅曲米.做成紅色能誘發人們的食慾,另外紅色也是傳統制腸留下來的顏色。西式的火腿是偏白的是因為肉是自然色的所以偏白。還有的火腿
腸是豬肉羊肉牛肉雞肉混合而成的,所以相互抵消使顏色均衡拉,所以也偏白。
廣式香腸是紅色的怎麼做的
原料:豬肉5kg,乾貝素20g,無碘鹽100g,白砂糖325g,白胡椒粉10g,黑胡椒粉10g,現磨白胡椒5g,現磨黑胡椒5g,二鍋頭200ml。
準備:豬肉剁碎,加入所有調味料,抓勻,蓋好,放在室內醃製5小時以上。取出鹽漬腸衣,用水先沖洗一下,然後每根都套在水龍頭上衝一下,最後再搓洗一下,洗完以後浸泡在水裏備用。
做法:把醃好的肉灌入腸衣,分段扎棉線,做成一節一節的。最後用針在臘腸表面扎滿透氣孔,掛在通風處,風乾約10天到半個月,手指捏上去不太軟即可。
廣式臘腸什麼顏色廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多,主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨幹腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。
廣式臘腸怎麼鑑別1:色澤鑑別:良質臘味:色彩鮮明,有光澤,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色;次質臘味:色澤稍淡,肌肉呈暗紅色或咖啡色,脂肪呈淡黃色,表明有黴斑,抹拭後無痕跡,切面有光澤;劣質臘味:肌肉灰暗無光,脂肪呈黃色,表面有黴點,抹拭後仍有痕跡。
2:組織狀態鑑別:良質臘味:肉質乾爽,結實緻密,堅韌而有彈性,指壓後無明顯凹痕;次質臘味:肉質輕度變軟,但尚有彈性,指壓後凹痕尚易恢復;劣質臘味:肉質鬆軟,無彈性,指壓後凹痕不易恢復,肉表附有粘液。
3:氣味鑑別:良質臘味:具有廣式臘味固有的正常風味;次質臘味:風味略減,伴有輕度脂肪酸敗味,有輕微俗稱“哈喇”味;劣質臘味:有明顯脂肪酸敗味或其他異味。
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