花膠什麼味道 花膠怎樣發沒有腥味

花膠其實就是魚膠，只不過叫法上不同而已。魚膠大家應該都知道，肯定是和魚有關的。那麼，花膠什麼味道？花膠怎樣發沒有腥味？

花膠什麼味道

花膠新做好的時候會有腥味，隨着存放的時間越來越長，腥味慢慢減少，轉而變得有股陳年老貨的陳舊味，並且顏色會逐漸變深。優質花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。

花膠怎樣發沒有腥味

1、普通花膠用冷水浸過夜。

2、將花膠放進沸水裏約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。

3、花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。

4、煮用時使用姜、葱、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。

5、花膠煲得工夫長便會漸漸溶化。

6、要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。

花膠什麼顏色

魚膠是一種功能性魚蛋白,外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，佈滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一釐米，有如吃鬆糕般。為白色粉粒。

怎麼根據顏色判斷花膠好壞

花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年花膠比新膠要好。