蒜泥白肉的汁怎麼調 蒜泥白肉最正宗的做法
蒜泥白肉是川菜的代表菜之一,主要原料就是由蒜和白肉製作而成,蒜泥白肉的蘸料是整道菜的靈魂,下面小編為大家介紹蒜泥白肉的做法。
蒜泥白肉的汁怎麼調
準備幾顆大蒜,將大蒜的扒皮洗淨,然後放進蒜窩打蒜,加入少量鹽。打碎之後在蒜泥裏面加入香油,味精,五香粉,香醋,醬油,香醋和醬油可以根據個人口味自行酌情添加
蒜泥白肉最正宗的做法
材料:五花肉250g、獨蒜2只、大葱1段、姜5克、香菜2根。
A料:米酒30ml。
B料:香油30ml、生抽30ml、糖8g、鹽3g、辣椒紅油20ml、醋10ml、雞精適量。
做法:
1、泡鹽水:五花肉洗淨後,放入容器中,加入少許鹽,泡4小時,肉塊煮熟後切片不容易散。
2、葱切段,薑切片。將五花肉入清水中,水要沒過肉,加入葱姜和A料,大火燒開,轉中小火煮30分鐘左右。
3、蒜用壓蒜鉗壓成泥,與B料混合為味汁。
4、香菜切段。
5、五花肉煮熟,可以用尖點的筷子扎一下,能扎透就好了。
6、將五花肉放冷後再切片,可以切得薄些。
7、再將切好的五花肉片過幾秒鐘的開水撈出,碼放在盤中,淋上味汁,撒上香菜即可。
蒜泥白肉竅門
1、先煮後燜。有的煮婦圖省事,把豬肉提前切成片再投入鍋中煮熟。
儘量不要這樣做,切片再過滾水,肉中的油脂會流失很多,肉片的肥肉部分也會收縮變小,更不利於擺盤。
煮白肉儘量保持整塊投入水中。水開了之後轉入小火,白肉熟透關火,繼續讓白肉在鍋裏燜個把小時。這樣出鍋的白肉吃起來更加軟嫩多汁。
小貼士:煮白肉建議用砂鍋,砂鍋相比金屬灶具更保温,熱量不會快速散去,更利於燜肉。
2、不用有顏色的料酒。白肉去腥可以用檸檬白醋或白酒,儘量不用有顏色的輔材,這樣能夠保持白肉的的顏色看上去更白嫩,更富有食慾。
很多人煮肉的時候,喜歡放各種香料,其實也大可不必,這道菜吃的就是白肉和蒜泥的原味。
蒜泥要夠多。儘量蒜臼子破碎蒜瓣,蒜瓣在蒜杵的衝擊下,蒜汁釋放出來的會更多,蒜香味兒會更濃。但是蒜泥不要碾得太細,要稍微有一點點顆粒感。
3、逆向紋理切白肉。
無論是雞牛豬,切肉都會注意個紋理。即便是豬肉,不同的部位,因為不同的做法與口感,是要求順絲切還是逆絲切,也都要有個講究。
豬肉順絲切,肥瘦相連的地方不會散掉,但是吃起來較柴;逆絲切,肉吃起來就細嫩不塞牙。
蒜泥白肉這道菜,就是吃的口感,吃的細嫩不油膩。所以一定要逆絲切才好吃。
不光如此,家庭做菜如果需要切成片的話,也最好逆切。
4、把刀磨得快一點啊,白肉片得越薄越有食慾感。
蒜泥白肉要煮多久
蒜泥白肉先刮毛,冷水下鍋後煮沸騰,大概要煮半小時左右,既可以去除血水,還能使肉質更加緊緻。
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