川菜中蒜苗回鍋肉怎麼做?蒜苗回鍋肉的做法
蒜香回鍋肉是很有名的一道川菜,口味鮮美而不膩很受人喜愛。但是想要在家練練手做蒜香回鍋肉該怎麼做呢?一起來了解一下川菜中蒜苗回鍋肉的做法吧。
川菜中蒜苗回鍋肉怎麼做
蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統漢族名菜,屬於川菜系。此菜鮮香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有豬肉、蒜苗等。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒,最後加入醬油即可。
菜品特色:
豬肉(後腿二刀肉)一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生薑四分、葱四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。
做法:
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨;
2、鍋裏放開水置旺火上,下豬肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭(音:ba)。將蒜苗洗淨切成八分長節,豆瓣切細;
3、將煮好的肉撈起潷幹水汽,在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片;
4、將炒鍋置中火上,放入豬油,油燒至五成熟下肉片,同時放少許鹽鏟炒均勻,炒至肉片出油時鏟在鍋邊,放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味(根據愛好,也可加點豆豉)與肉共同炒勻,然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入醬油炒勻,起鍋即成(如無紅醬油可放少許白糖代替)。
營養價值:
口味鮮美而不膩
蒜苗回鍋肉的做法
菜系及功效:家常菜譜
回鍋肉按作料可分為:青椒回鍋肉、蒜苗回鍋肉
蒜苗回鍋肉原料:豬肉(瘦)250克,青椒45克,蒜苗30克,甜麪醬20克,辣豆瓣醬10克,白砂糖10克,味精5克,植物油30克,高湯適量。
步驟:
1.將豬肉洗淨,整塊放人冷水中約煮20分鐘。
2.用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出,待冷卻後切成薄片備用。
3.蒜苗洗淨,去蒂去籽,切成3釐米見方的小塊。
4.青蒜去幹皮,切段。
5.炒鍋入油,先倒下肉片爆炒。
6.見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數下,先行盛出。
7.用鍋中餘油,將甜麪醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精調勻。
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒。夕。起鍋前加青蒜同炒,待香味散出可盛盤食用。
美食搭配小提示
萵筍與蒜苗相宜:可防治高血壓
什麼人不適合吃蒜苗
眼病患者:中醫認為,長期大量地食用蒜苗會“傷肝損眼”。現代醫學研究發現,青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼病患者若長期大量地食用蒜苗,會出現視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等症狀。因此,眼病患者應少吃蒜苗。
肝炎患者:很多人認為吃蒜苗能預防肝炎,甚至有人在患了肝炎後仍然大量地吃蒜,這種做法是錯誤的。首先,蒜苗並不能殺死肝炎病毒;其次,蒜苗中的某些成分會刺激人體胃腸道,抑制消化液分泌,會使肝炎患者噁心、腹脹的症狀加重。
另外,蒜苗中的揮發性成分可使人血液中的紅細胞和血紅蛋白的數量減少,這不利於肝炎患者的康復。
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