清明果如何做不開裂?清明果怎麼包?
清明果是用麪粉或者糯米粉包成的糰子,做完之後蒸一會兒就可以吃了,但是在蒸的時候有的清明果會裂開。那麼,清明果如何做不開裂?清明果怎麼包?
清明果怎麼做不裂開1、打面。先將粘米浸泡一至三小時,再把糯米合進去同泡一會,濾幹水,打成面( 以前無電機時用碓舂) 。面打好後,一般應立即使用,否則,應將其攤幹,以勉發酸。
2、拆煮白蒿打芡妥面。野自蒿應鮮摘鮮用,拆洗淨後,和水煮熟,擠幹,用碓舂爛,然後與少量米麪一起在鍋裏打芡。若使用綿菜,則更方便,因綿菜一般只在清明時節揚花後採摘來曬乾,以備一年之甩。屆時,只須將其舂成沫狀打芡則可。打芡時,須掌握整個米麪的量,若芡打得太多,粑會變甜,打得太少,粑的綿韌性就差些。打好芡,就合在米麪中綏揉成粑團。
3、制餡。餡一般分成甜二種。成餡用臘肉( 鮮肉也可) 、豆腐乾( 均煮熟切成小顆) 、蒜苗( 切碎) ,再加少量醃製大頭菜,炒熟後備用;甜餡一般用黑芝麻,炒香舂爛加糖即可。原料備齊,包餡上甑蒸熟即可食用。湘西自治州農民喜歡用桐樹葉子包好蒿菜粑再蒸. 蒿菜粑韌綿糯滑,有一股濃郁的野蒿香,且益氣健肺,和緩脾胃。但在以前,它卻是好吃難春,尤其到了年關,有碓的人家常常排起長隊,勞力弱的往往得全家出動,辛苦一天也許才春得完十斤米。現在打米麪容易了,做起來也就不難,每逢家人過生,無論老少,都要做一點,鬆桃人謂之"春一下",其受歡迎的程度,即使在今日的城鎮,也往往是超過洋味十足的生日蛋糕的。
清明果的簡單做法
清明果是在清明前後製作的一種食物,是用來祭奠先人的。
做法:用艾(一種野草)、大米、糯米磨成粉後做成皮子,白色的米粉加上艾的綠色立刻就變成了碧綠色,然後包入豆沙餡,上鍋蒸好後的清明果是碧綠的像餡餅一樣的東西,底下會墊着一張圓形的竹葉(俺家用松針,更香健康),小小的點心透着股清香,看上去到更像一件精美的玉器,吃在嘴裏更是清香滑糯。
吃清明果注意事項
一、務必先加熱後食用。因為青團中的糯米冷卻後容易反生,極不利於消化,而且其中的營養結構也會被破壞;
二、最好與竹筍或馬蘭頭一起吃,這些食物在一起吃可以加快青團的消化和營養的吸收;
三、絕對不要和肥肉混吃,糯米這樣的難消化食品如果與油脂混雜在一起則會加重腸胃負擔,極容易引起消化不良;
四、最好食用一些有助於消化的食品,如山楂等。因為這些食品可以減少腸胃道消化青團等糯米食品的消化負擔,有利於青團在體內的吸收。
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