清明果的葉子是什麼葉子？做清明果的草有哪幾種？

清明果很多人聽到這個名字會以為是一種水果，實際上這是一種用麪粉加入調料製成的麪糰。那麼，清明果的葉子是什麼葉子？做清明果的草有哪幾種？

清明果的葉子是什麼葉子

鼠麴草，俗稱清明草，又名念子花、佛耳草、清明菜、寒食菜、 綿菜、香芹娘。全株有白色綿毛，葉如菊葉而小，開絮狀小黃花，一年生綠色開花草本植物。學名不存在鼠鞠（jū）草，依據各地叫法將鼠麴（qū）草叫做鼠鞠草。

清明果的種類

鹹清明果

鹹清明果包入的餡可由臘肉、竹筍、白蘿蔔、香菇、紅椒、豆腐、酸菜/醃菜/雪菜、豆芽等組成，做成餃子形。

甜清明果

甜清明果包入芝麻、桂花糖或豆沙餡，壓成圓模蒸熟。閩中三明部分地區需要用圓形刻花的木質模子將包好的清明果壓入模子中印上花紋，沒有印花的那一面會墊着一張圓形的竹葉。（注：存疑，江西部分地區亦有這一習慣）

清明果的做法

材料：

鼠鞠草（清明草）、春筍、豆腐乾、肥肉、糯米粉、酸菜（或者雪菜）

做法：

1、春筍、豆腐乾、肥肉都切成小丁。

2、燒熱炒鍋，下肥肉丁慢慢煸炒出油。

3、等肥肉丁縮小成油渣即可，此時肥肉丁的油都逼出了。油渣不用撈出，一起炒在餡料裏非常香。

4、放春筍丁下去煸炒至熟。

5、放豆腐乾丁和雪菜入鍋中煸炒透，加適量鹽和雞精調味。（雪菜是鹹的，鹽的量控制好，按我們家的口味，雪菜中的鹽分就夠整個餡料的鹹味了，所以這裏沒加鹽只加了少量雞精）。

6、出鍋待涼後包入糯米麪團中即成鹹味的清明糰子。

7、鼠鞠草（清明草）用清水洗淨，鍋中水煮開，加一勺鹽，把鼠鞠草（清明草）放入焯水。焯好水的鼠鞠草（清明草）立刻撈出，用冷水沖涼。

8、焯過水的鼠鞠草（清明草）加少量涼水，放入攪拌機中攪打成糊。

9、糯米粉500g，米粉100g混合，用量杯兜起半杯放旁邊（以免等下水加的過多，可以補救）。

10、把鼠鞠草（清明草）糊加入粉中，加熱水，邊加邊攪拌，麪粉成塊狀後，用手揉成光滑麪糰。揉好的麪糰入微波爐叮一分鐘，取出（原因見後面的烹飪小技巧）。

11、把麪糰分割成小塊，取一塊搓圓壓扁，包入餡料，收口搓圓。

12、包好的糰子下面墊棕葉，上鍋大火蒸15分鐘即可。