清明菜是什麼?清明菜和艾草的區別
同樣是清明時節食用的食材種類,而且都可以用來做清明果。因此,很多不熟悉的人特別容易混淆清明菜和艾草。那麼,清明菜是什麼?清明菜和艾草有什麼區別 ?
清明菜和艾草一樣嗎
艾草(學名:Artemisia argyi H. Lév. & Vaniot),別名:蕭茅、冰台、遏草、香艾、蘄艾、艾蕭、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑醫草﹑黃草﹑艾絨等。多年生草本或略成半灌木狀,植株有濃烈香氣。莖單生或少數,褐色或灰黃褐色,基部稍木質化,上部萆質,並有少數短的分枝,葉厚紙質,上面被灰白色短柔毛,基部通常無假託葉或極小的假託葉;上部葉與苞片葉羽狀半裂、頭狀花序橢圓形,花冠管狀或高腳杯狀,外面有腺點,花葯狹線形,花柱與花冠近等長或略長於花冠。瘦果長卵形或長圓形。花果期9-10月。全草入藥,有温經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。艾葉曬乾搗碎得“艾絨”,制艾條供艾灸用,又可作“印泥”的原料。分佈於亞洲及歐洲地區。
清明菜一名佛耳草,亦名鼠麴草、燕子花,江蘇蘇南地區叫“棉絮頭”、“寒食菜”,全株有白色綿毛,民間草藥名叫“追骨風”,屬菊科草本植物。江浙地區民間常於清明前後採摘嫩苗煮熟,揉入米粉中做糕團,香糯可口。清明菜每百克嫩莖葉含水分85 克,蛋白質3.1 克,脂肪0.6 克,碳水化合物7 克,鈣2.18 毫克,磷66 毫克,鐵7.4 毫克,胡蘿蔔素2.19 毫克,維生素B20.24 毫克,尼克酸1.4 毫克,維生素C28 毫克,還含揮發油、生物鹼等。
艾草的食用價值艾葉性味苦、辛、温,歸肝、脾、腎經。在我國東北、華北、西南等地均有分佈,在郊外很容易見到,是一種多年生草本植物。葉經搓揉有清香,採葉乾燥後即為生艾葉,加醋炒成炭即為艾葉炭,生艾葉碾壓成絨後再包捲成條即為艾條。艾葉可以內服可以外用,是一種常見中藥,在中國中草藥史上充當着格外重要的角色。
艾葉作為藥物正式記載始見於樑?陶弘景《名醫別錄》,該書對艾葉的藥性理論作了較全面的論述:“艾葉,味苦,微温,無毒。主灸百病,可作煎,止下痢、吐血、下部匿蟲瘡、婦人漏血,利陰氣,生肌肉,避風寒,使人有子,一名冰台,一名醫草,生田野。三月三日採,暴幹。作煎,勿令見風。又,艾,生寒熟熱,主下血、衄血、膿血痢,水煮及丸散任用。”
清明菜的食用價值每年4月時,重慶的老人都會採最嫩的清明菜和着糯米做成清明粑。如今的清明節除了延續掃墓的習俗外,清明菜更因清明粑的淡出而少為人知,只有在中藥鋪中聽見它的學名“鼠麴草”時,才會被人從記憶中重新拾起。相傳在南宋,元兵入侵潮汕地區,百姓流離失所,飢寒交迫之時,發現荒野之中有一種野草不但具有特殊的香味,還可以充飢裹腹,它便是清明菜。
中醫認為,清明菜性味甘,平,歸肺經。《本草綱目》中就寫着清明菜有“調中益氣,止泄除痰……去熱嗽”的作用。在黃河流域及南方各省是清明菜生長最多的地方,田坎、荒郊便能輕易尋得它的蹤跡。
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