螺螄粉為什麼臭?螺螄粉臭嗎?
螺螄粉是柳州的小吃,可是很多人會覺得它有臭味。今天本站小編就要為大家介紹一下,螺螄粉為什麼臭?螺螄粉臭嗎?
螺絲粉臭嗎我首先要糾正一個説法,這是特殊的香味,不是臭味。
這種味道是酸筍的味道。一些外地人吃不慣的,有些説是臭豆腐的味道,有些説是腐臭的味道,跟老闆説螺螄粉不要放酸筍
螺螄粉為什麼臭那股消魂的臭味是來自酸筍而不是螺螄。
酸筍就是發酵過的筍子,筍子經某種工藝發酵後,就會變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內涵,就會知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾。
酸筍在螺螄湯燙過之後散發出特別的香味,又酸又脆,超級開胃。吃完之後你也會染上這股迷之悶臭的味道,比榴蓮的攻擊力還強,簡直能繞樑三日。我建議你不要叫外賣到辦公室去吃,除非你想斷絕同事關係。
螺螄粉為什麼好吃粉彈
正宗的螺螄粉用粉都是陳年米制成的圓粉。陳米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉後,吃起來彈性卻很好。
粉是乾粉,要事先在冷水中泡發,否則粉煮熟後會斷,沒有彈性。一碗好粉粗細軟硬適中,吃起來有嚼頭,不粘不糯。
湯鮮
米粉、面本身沒有味道,全靠一碗湯來提味增鮮,所以有“聽戲聽腔,吃麪吃湯”的説法。
螺螄粉的湯,是由處理乾淨的螺螄爆炒後與筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每個店都有自己的配方,配比和順序都有講究。
菜多
螺螄粉的配料十分豐富,除了酸筍之外,還有油果腐竹酸豆角,花生木耳黃花菜,還有應季的新鮮青菜。
油果就是我們常説的“豆腐泡”。螺螄粉中的油果,九十年代就有了。油果吸飽了湯汁,咬一口,柔韌的口感和湯汁混合在一起,簡直有一種有吃撒尿牛丸的口感。至於配菜裏面的青菜,主播最喜歡的是油麥菜。除了油麥菜,常見的配菜還有生菜、空心菜、豆芽和木耳菜。
除了以上這些基本配料,螺螄粉還有多種配菜可供選擇。像小編這種肉食動物,吃粉總是了不少葷菜。比如加香腸、煎蛋、滷蛋、鵪鶉蛋,鴨腸、鴨腎、鴨掌、燉豬腳等等。
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