皮蛋瘦肉粥怎麼做不腥 皮蛋瘦肉粥的做法
皮蛋瘦肉粥是一道非常美味的粥品,冬天的時候特別適合喝,暖呼呼的,老少皆宜,煮皮蛋瘦肉粥的時候要注意一下,煮粥的肉最好先用沸水煮一下這樣可以去除腥味。
皮蛋瘦肉粥怎麼做不腥
1、大米最好選用圓圓短短的東北珍珠米,這種米煮出來的粥才會特別綿軟。
2、煮粥的肉可以先用沸水煮煮去腥。
3、姜切絲,和大米一起煮。
4、大米用油和鹽提前醃製一下,煮出的粥會更加綿軟滑潤。
5、肉入鍋後先不要改小火,因為大火能讓肉塊的外層部分迅速熟硬,從而鎖住內層的肉汁不會流失,這樣把粥煮好以後,肉也不會變得很難吃。
6、皮蛋以無鉛皮蛋為佳,有益於健康而且沒有石灰味。
7、皮蛋要分成兩次下鍋,第一次下鍋的皮蛋會被煮至融化,從而將皮蛋的香味融入粥裏。第二次要在關火前30分鐘把皮蛋入鍋,因為30分鐘剛好可以煮去皮蛋的鹼味,同時又讓皮蛋變得軟滑好吃
皮蛋瘦肉粥的做法材料:大米150克,豬肉100克或牛裏脊,皮蛋2個,姜1小塊,香葱1根,香油1/2茶匙3ml,鹽1茶匙5克,清水2升
1、將大米淘洗乾淨,放入水,倒入香油攪勻後放置一旁,浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲,香葱切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片,再切絲,最後切成小顆粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)鹽,攪勻後醃製20分鐘。
3、鍋中倒入清水,大火煮開後,將肉粒倒入煮一會兒,當水面有浮沫時,用勺子徹底撇乾淨,然後倒入一半的皮蛋塊,再倒入薑絲,煮約2分鐘後,倒入浸泡後的米,改成小火煮40分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次,以免皮蛋黏鍋底。
4、最後,將剩下的一半皮蛋倒入,繼續煮10分鐘即可,喝前調入剩餘的鹽和香葱碎。
菜譜小貼士
1、瘦肉事先用調料醃製一下有了鹹鮮味,最後和粥再煮後吃起來口感較好。
2、煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間,煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動,這樣避免粥粘到鍋底。
3、煮肉絲時間較短,肉絲全部變白後即撈出,時間長肉的口感易老。
皮蛋吃之前要煮嗎
皮蛋既可以生吃,也可以做粥、做湯煮熟了吃。生吃熟吃都一樣的,看個人口味,不過不要吃太多咯。膽固醇高對身體不好的,一般都是煮粥吃比較養生。
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