皮蛋瘦肉粥用什麼米 皮蛋瘦肉粥要和米一起放嗎

皮蛋瘦肉粥是很多人都愛吃的美食之一，它沒有普通的粥類那麼單調，裏面加入了多種食材，味道更香濃，也具有更高的營養價值。那麼煮皮蛋瘦肉粥時用什麼米最好呢。

皮蛋瘦肉粥用什麼米 

做皮蛋瘦肉粥無論用什麼米都可以，但儘量用一些體積小一點的米，外形如梭織一樣的米比如泰國香米是不建議使用的，最好還是用東北大米煮粥。如果想要粥煮的想弄，一定要提前浸泡，最好浸泡1-3個小時，這樣做出來的皮蛋瘦肉粥會很粘稠。

皮蛋瘦肉粥要和米一起放嗎

在煮粥的時候，先煮熟米粥，再放入皮蛋和瘦肉，皮蛋和瘦肉是經不起長期加熱的，特別是煮粥需要的時間一般都是半小時起步，皮蛋會煮融化，瘦肉也會煮的非常老，難嚼，所以先煮米粥，再放入皮蛋和瘦肉煮5-10分鐘即可。

瘦肉一定要提前用鹽和料酒醃製的，入味去腥，煮粥的時候米和水的比例在1:7是最合適的。另外，皮蛋瘦肉粥煮好以後可以燜5分鐘，放鹽、香葱、湘菜等調料攪拌均勻即可出鍋。

煮皮蛋瘦肉粥的方法

第1步，首先把大米放到保鮮袋中，再放到冰箱冷藏室裏面，放置2個小時即可，再把冷藏好的大米取出，用清水將其淘洗乾淨，接着放到燒開後的清水鍋中，開大火進行燉煮，趁着燉煮的時間，可以把瘦肉洗淨切碎放到碗中，往裏面加入適量的料酒，食鹽，澱粉，生抽，用筷子將其攪拌均勻，大概醃製15分鐘。

第2步，接着把醃製好的瘦肉放到鍋中，和大米一起燉煮，再把皮蛋洗淨，另外放到一個裝有清水的鍋中，開火將其燒熱，就像是煮雞蛋一樣，把裏面的皮蛋黃煮凝固，這樣在下鍋後，裏面的蛋黃就不會煮得到處都是，讓整個鍋中的粥品變得黑乎乎的，而且還有一股腥臭味，然後把煮好的皮蛋去掉外殼，用刀切碎後，放到鍋中一起燉煮，直到變得黏稠後，往裏面撒入少許的葱花即可出鍋。

處理皮蛋的技巧

對於皮蛋的處理方法，應該是先煮熟後再放到鍋中，很多人這一步做錯了，難怪皮蛋裏面的黑色蛋黃煮的到處都是，讓煮出來的粥品變得又黑又臭，這主要是因為皮蛋裏面的蛋黃就像是雞蛋黃一樣，沒煮熟就是稀的，並且腥臭味很重，但煮一下再放到鍋中就不一樣了。