蛋黃肉粽怎麼做好吃?蛋黃肉粽的家常做法
肉粽子和蛋黃粽子很多人應該都吃過,其實還有一種粽子是蛋黃肉粽子,結合這兩種粽子的做法。那麼,蛋黃肉粽怎麼做?蛋黃肉粽怎麼做好吃?
蛋黃肉粽怎麼做好吃
粽子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。
做法
1、幹粽葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使粽葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時。
2、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天(我醃了一夜加一上午),香菇洗淨,切小塊,和五花肉一起醃製。
3、鹹蛋黃里加入小半杯白酒,上蒸鍋蒸15分鐘,蒸好冷卻後,每個切兩半。
4、先挑兩片完整的粽子葉,把前端硬的蒂部剪掉,兩片粽葉疊起,從中間捲起成圓錐狀,先放一顆棗。
5、再填一把糯米,放幾塊肉和香菇,放入半個蛋黃。
6、再放入一些米,蓋上肉和蛋黃,把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒,用繩子捆起即可高壓鍋裏,加水沒過粽子,上面最好壓點東西,比如一個盤子神馬的,煮一個小時關火燜幾個小時。
小貼士
1、五花肉一定要醃的時間長點兒,這樣非常入味。除了醬油以外,別的調料不用加哦,加的太多肉本身的天然味道反而失去了。
2、一定要用肥瘦相間的豬肉,而且肥肉還要稍微多一點兒的五花肉,這樣煮出來以後肥的肉已經快要化掉,入口爽滑,香味兒悠長。
3、鴨蛋黃買成盒兒的就可以啦,如果沒有的話用生的鴨蛋去掉蛋清也可以哦,蛋清可以用來做別的菜。
蛋黃肉粽的做法步驟
1、五花肉洗淨,切成2釐米見方的方塊。
2、用所有調料醃製1晚上。
3、糯米把醃肉的調料汁兒倒入糯米中,泡4小時(汁兒少的話,加些水,以沒過糯米為準)。
4、取一張粽葉,窩成圓錐狀。
5、把糯米、蛋黃、醃過的五花肉放入粽葉中,注意一定要用糯米包住肉和蛋黃,不能露出來,不然煮好後會散的。
6、把粽子結結實實的包好。具體怎麼包,這個就看個人啦,反正總歸一個道理:一定要包結實,一定不要露餡兒哈。
7、包好的粽子要放在水裏泡着,全部包好之後放入高壓鍋,上汽後煮30分鐘,然後燜幾個小時,就可以包開吃啦。
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