萵筍和臘肉一起炒好嗎?萵筍和臘肉一起吃好嗎?
萵筍炒臘肉是道很家常的菜,很多小夥伴應該都這樣吃過。那麼萵筍和臘肉一起炒健康嗎?營養方面會不會相剋呢?快隨小編一起來了解一下萵筍和臘肉一起炒好嗎?萵筍和臘肉一起吃好嗎?
萵筍和臘肉一起炒好嗎
臘肉屬於熱性,萵筍屬於涼性,二者同吃能夠起到不錯的中和效果,不會因為吃臘肉而上火過重,而萵筍也不會因為寒涼而導致腸胃不適, 萵筍炒臘肉味道很棒的,但是通常會遇到一個問題,那就是萵筍淡臘肉鹹的問題,為了避免這種情況,我們可以先將臘肉洗淨後,在鍋中加入開水煮上十幾分鐘,在撈起來將涼冷的臘肉切片處理,萵筍同樣去皮洗淨後切片,準備好葱薑蒜,熱鍋放油下葱薑蒜,油燒熱後下萵筍片爆炒,斷生後放鹽、味精、生抽翻炒入味後再放入臘肉片,翻炒一會兒後加入少量料酒,翻炒至酒味揮發後即可出鍋。萵筍臘肉湯煮出來顏色是奶白色,非常漂亮,味道也很香,不過需要注意的是,萵筍實際上很容易熟卻不容易入味,而臘肉則相反,所以要將臘肉洗淨後可以先將臘肉、萵筍分別洗淨切塊兒,薑切片,鍋中放少量油,下臘肉煎到兩面金黃,然後放入生薑爆香,下入萵筍塊兒翻炒一會兒後,加入適量熱水,淹沒萵筍即可,大火燒開後轉小火燉十分鐘即可,萵筍尖太嫩,可以在燉煮過程中再加入,快煮好的時候加入鹽和雞精調味,通常煮到湯汁發白萵筍有些軟的時候就可以盛起來了。萵筍臘肉做成幹鍋和萵筍炒臘肉的模式基本相同,唯一有點不一樣的是,萵筍要比臘肉多一到兩倍左右,臘肉需要切薄一點,另外幹鍋中的萵筍不要炒太熟,萵筍要墊在臘肉下方,炒制的時候要適當多加些油和少量水,這樣幹鍋才不會燒的太乾,甚至燒糊。萵筍的營養價值
萵筍營養豐富,又便宜好做,深得大家喜愛。但如果烹製方法不對,就會白白損失營養。
其實,想要讓萵筍營養保存得最好,不用琢磨複雜的烹飪方法,直接生吃涼拌就可以了。可是,許多人在涼拌菜前,都要把菜焯一遍。這是有一定道理的:許多菜,比如菠菜、芥藍等綠葉菜,都含有不少的草酸。如果不先焯一下,其中的草酸就會妨礙人體對營養素的吸收。
但是,如果涼拌萵筍也要焯就可惜了。因為萵筍中含有大量水溶性的無機鹽和維生素,而草酸極少。如果用開水焯的話會損失很多營養。所以萵筍只要洗淨、去皮、切絲就可以涼拌了,但提醒消化能力差的老年人和病人還是熟吃更好。
萵筍營養豐富,含有天門冬氨酸、穀氨酸和精氨酸等17種氨基酸,維生素C、A以及礦物質豐富,尤其含鉀多達212毫克/百克,更是高血糖、高血壓和高血脂患者的常用美食。
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