陶瓷刀好用嗎 優缺點有這些
下廚可以沒有鍋具,但刀具可不能少!市面上刀具跟鍋具一樣百百種,料理新手該怎麼挑選呢?陶瓷刀外型美觀、顏色純白的陶瓷刀是日本人愛用的刀具之一,是使用精密陶瓷高壓研製而成,它還有哪些特色呢?
陶瓷刀的優點
* 高硬度:硬度僅次於鑽石。
* 易清潔:和傳統金屬鑄制的刀具不同,陶瓷刀密度相當高,表面沒有毛細孔,清洗容易、不會藏污納垢;有助於抑止細菌滋生。
* 抗氧化:非金屬鑄造,沒有生鏽的疑慮;切食物也不會釋放金屬離子,無金屬異味殘留的問題,保留食材最完整的風味。
*鋭利:適合切軟嫩、易碎或多汁的食材,能將表面的切口處理得非常漂亮,且不會擠壓到食材,切肉能減少肉汁流失、切水果也能避免果汁四溢!例如三明治中的牛番茄,就能用陶瓷刀切出透光的薄片。
* 質量輕:質量比金屬刀具輕上不少,十分好拿,能夠減輕手腕的負擔。
陶瓷刀的缺點
* 易碎:雖然陶瓷的硬度高,但缺乏韌性,使用時要避免摔落地面或外力撞擊。
*處理食材有限:因為缺乏韌性,大部份的陶瓷刀大多隻能用來處理軟質食材,像是肉塊、蔬菜及一般的水果;但如果是未解凍的肉品、帶骨肉(像是雞腿、雞翅或排骨等)、或是某些較硬的蔬果(例如西瓜、鳳梨或南瓜的外皮),就容易讓刀片折斷。
* 刀面容易染色:陶瓷刀純白的刀片非常美觀,但也極容易染色;若染上食材的顏色,可以用神奇海棉擦洗。
陶瓷刀如何使用
*陶瓷刀最好搭配木質或塑膠的軟式砧板,避免用金屬或玻璃這類的硬質砧板,以降低折斷的機率。
*使用陶瓷刀時,力道不可過大,不要讓刀鋒直接撞擊砧板,容易斷裂;可採用「割」的方式輕輕的把食材分開。
*陶瓷刀不能用菜瓜布刷洗,會刮傷表面;必須使用軟布、海綿搭配洗碗精來清洗。
*清洗完並擦乾的陶瓷刀,不適合直接放在刀具架上,會有破損的風險;建議平放進抽屜中,並在下方墊一塊軟布。
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