梅乾菜怎麼清洗乾淨？梅乾菜怎麼保存

很多人買回來的梅乾菜誤以為是可以直接切好做着吃的，畢竟是袋子包裝好的，其實也是需要清洗的。那麼，梅乾菜怎麼清洗乾淨？梅乾菜怎麼保存？

梅乾菜怎麼清洗乾淨

先用清水泡半小時。然後，在水龍頭下，邊摘邊搓洗根莖和葉子。這樣才能洗乾淨。

梅乾菜怎麼保存

梅乾菜在製作工藝當中已經加入了食鹽，保證其不變質，常温儲存即可。放入冰箱冷藏可以保證菜色不走樣，特別是金黃色的梅乾菜，長時間冷藏都不會變色。

梅乾菜的常規幹度在8成左右，蒸熟的梅乾菜幹度只有7成左右，在醃製的時候已經加入了適量的鹽分，這些鹽分能保證梅乾菜不會變質，常規情況下不需要再進行晾曬。

陽光直射的存放環境温度相對較高，長時間存放之後梅乾菜的顏色會非常黑，對菜色有高要求的商户就需要注意了。

冰箱冷藏低温的環境對於新制作完成的梅乾菜整體發酵過程起到延緩的作用，香味品相要達到最佳狀態會花費比較長的時間。

梅乾菜如果需要長時間放置需要在外面套一個不漏氣的塑料袋。梅乾菜長時間暴露在空氣中是非常容易長蟲的(肉乎乎白色小蟲，3毫米左右長)，這一點很多買家都不知道，每年的8、9月份就是長蟲的高風險期。乾燥度越好的梅乾菜越容易長蟲。

梅乾菜中含有鹽分，如果長時間放置在潮濕的環境中，容易返潮，摸起來濕漉漉的，易發黴變質。

梅乾菜扣肉做法

主料：

五花肉 (800克) 梅乾菜 (60克)

輔料;

薑片 (四片) 香葱 (五根) 八角 (兩個) 幹辣椒 (十個)

廚具：

蒸鍋、煮鍋、炒鍋

做法與步驟：

1.梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。

2.五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。

3.老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。

4.用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裏放油煎金黃。

5.葱姜切末紅辣椒切圈備用。

6.炒鍋放油，爆香葱姜八角幹辣椒。

7.倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。

8.炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裏。

9.鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

10.濾掉湯汁在另一個碗裏備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裏。

11.剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。

小竅門：

1，炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裏和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個“走油肉”做也可以的。

2，梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。

3，這個菜越回鍋越好吃。

4，我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。

5，煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。