梅乾菜有醬油嗎?梅乾菜有營養嗎
一般梅乾菜都是成品,甚至很多人看着梅乾菜的深紅色懷疑是不是製作過程中給了醬油。那麼,梅乾菜有醬油嗎?梅乾菜有營養嗎?
梅乾菜有醬油嗎
沒有醬油,梅乾菜是掉色的,菜本身的顏色,洗3,4遍就好了
菜譜名稱:梅乾菜燒肉
所屬菜系:粵菜
所屬類型:特色粵菜
基本特點:此菜色澤紅褐,肉質酥爛,鮮香味厚,油而不膩。
基本材料:帶皮五花肉500克,梅乾菜100克料酒10克,姜塊25克,精鹽5克,醬油25克,高湯500克,味精2克,香油20克
1、豬五花肉刮盡表皮毛污,切成3釐米見方的塊,皮朝下,上剞十字花刀,保持皮面無損,用開水焯過。
2、炒鍋置旺火上,用油熗鍋,下五花肉、姜塊、料酒煸炒。放入醬油,待上色後,加高湯,用旺火燒沸後倒入發好的梅乾菜,轉小火燒靠至肉酥爛、乾菜柔軟適口,直至鍋中起自來芡後,加味精翻炒,起鍋裝盤即成
梅乾菜有營養嗎
慈溪、紹興梅乾菜油光烏黑,香味醇厚,耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裏蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油,蛋白質分解後產生氨基酸,故加工後的醃菜香味獨特,滋味鮮美。加工時通常將收穫後的鮮菜整理清洗晾曬1天,放在蔭涼通風處堆放4一5天,菜堆高不超過50釐米,每天上下翻菜一次,防止菜堆發熱變質,堆成黃綠色後,按每百公斤鮮菜3公斤鹽制,逐層排菜撤鹽,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁為度。若菜汁不多,可在第二天覆踏一次、直至出汁。菜滷出泡,黃熟轉鮮後起缸曬菜。
經醃製後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩,含氨基酸0.15%,總糖0.34%,全氮0.25%。每百克含鈣250毫克,磷31毫克,鐵3.1毫克,維生素B0.04毫克。曬乾後的梅乾菜醬褐色,有獨特的菜乾香味。用整株芥菜醃製曬成的叫“長吊乾菜”,切碎後隨制曬成的叫“短吊乾菜”。黴乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯,食之能解暑熱,清臟腑,生律開胃。梅乾菜加筍一同燒煮、曬乾,稱乾菜筍,可謂鮮上加鮮,做湯特佳。梅乾菜單獨蒸軟下飯,也別有風味,俗語“烏乾菜,白米飯”。用梅乾菜做配料,能發鮮入味,如 “乾菜燒土豆”等,均別有風味。
在醃菜中,梅乾菜營養價值較高,其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。
梅乾菜如何保存
最好用一個罈子裝着一年兩年都不會壞,而且越放越香,大一點的超市就應該有。我老家是四川的,我婆婆弄的梅菜最好吃,她就是這樣弄的。不要沾油。
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