梅乾菜三蒸三曬的做法 梅乾菜為什麼要三蒸三曬
梅乾菜三蒸三曬是很傳統的一種做法,也是最地道的一種做法,這樣做出來的梅乾菜會更加的好吃,下面就一起來詳細瞭解下梅乾菜是怎麼三蒸三曬的吧。
梅乾菜三蒸三曬的做法
步驟 1、將雪裏紅摘掉黃葉,然後放清水洗乾淨。
步驟2、將清洗好的雪裏紅整理晾在晾乾上曬太陽。
步驟3、曬好的雪裏紅水分幹了好多,蒸鍋內加水,隔水蒸40分鐘。
步驟4、蒸好的雪裏紅顏色變了,撈出晾涼,然後接着拿出去曬第二遍。
步驟5、曬好接着上鍋蒸,蒸好曬,反覆蒸、曬至三遍,就形成了三篜三嗮,梅乾菜就算是做好了。
梅乾菜為什麼要三蒸三曬
第一遍蒸煮至8分熟,以至於青菜中的維生素不流失;
第二遍蒸是讓梅乾菜的口感更佳香軟;
第三遍蒸是徹底濾過,保證色澤光鮮,兼具消毒過程。
而三曬則是讓其中的水分減少。
梅乾菜的營養價值
1.在眾多的醃菜中,梅乾菜的營養價值較高,其中胡蘿蔔素和鎂的含量很高。可以開胃下氣、而且益血生津、補虛勞。
2.梅乾菜能夠提高人體細胞的抗感染性,可以消炎止腫。
3.梅乾菜含有多種維生素,其中維生素A和維生素D,可以相互作用促進人體細胞的再生功能,能起到止痛作用,而且這些維生素被眼睛吸收能夠有名目的作用。
4.梅乾菜中的植物纖維有助於胃腸的消化作用,人們食用後能開胃消食,增加食慾。
梅乾菜如何清洗
梅乾菜在清洗之前得先將梅乾菜進行泡發,這樣才能將梅乾菜中掩藏的污垢清洗乾淨。梅乾菜泡發的話選用的一般都是直接用温水進行泡發的,這樣既能減少泡發的時間又能很好的去除梅乾菜自身的污漬。
首先要先將梅乾菜漂洗乾淨,再將盆中放入温水,將清洗好的梅乾菜至於温水浸泡大致二十分鐘左右,時間太長的話水冷掉也沒有太大的用處,用温水泡梅乾菜,可以縮短泡發的時間,梅乾菜中含有的有害物質也會隨之掉落,也並不是説用冷水或是直接用熱水不可以,但是如果用冷水的話泡發的時間會比較長,而且最少是要泡發兩次才能將梅乾菜完全泡發,用熱水的話,水温過高會破壞梅乾菜自身的營養物質,這樣烹煮出來的梅乾菜口感不是太好,等梅乾菜完全泡開之後,至於温水中清洗,將其殘留的污漬去除,在於冷水中清洗一段時間即可。
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