鮎魚是世界上最髒的魚 這個很冤枉

鮎魚肉嫩且刺少，渾身只有一根大刺，所以很多人家裏都喜歡用鮎魚燉湯喝，但是有個説法是鮎魚是世界上最髒的魚，下面介紹鮎魚是世界上最髒的魚 這個很冤枉。

鮎魚是世界上最髒的魚

有人説鮎魚養殖環境非常惡劣，長在臭水溝裏，吃的是腐爛的垃圾，是世界上最髒的魚。乍一看，它周身無鱗，而且身體表面多黏液，看起來的確怪髒的，但這並不影響其作為美味擺上大眾餐桌。

教授解釋，鮎魚生存能力特別強，對渾水、肥水、髒水都能適應，但如果髒物質太多，會導致水中氨氮含量高，水環境變差，影響鮎魚生長。

他強調，現在的鮎魚都是人工養殖，特別是大型養殖場，通過調節水温和餵養乾淨的飼料來提高鮎魚的產量。因為將鮎魚養殖在水温適宜(20℃～25℃)且乾淨的水裏，鮎魚會生長得更好。

鮎魚喜歡生長在湖泊、魚塘的中下層，看起來好像不怎麼衞生，但其耐受力很強，可以在惡劣的水體中汲取所需要的營養成分，再經過消化、過濾、排泄等代謝過程，當擺上餐桌時已經“脱胎換骨”。就好比蔬菜在生長過程中也會施農家肥，但最終不會把這些廢料留在自己身上一樣。

此外，鮎魚生長速度很快，很多人擔心其在養殖過程中會使用激素催生。

譚洪新教授稱，現在國家對水產飼料的監控非常嚴格，不可能存在激素催長的情況。再説，鮎魚貪吃少動，長得特別快，而且因為水温高的原因，越往南方生長週期越短，有的餵養4個月就上市了，根本不需要額外使用激素催生。

什麼樣的鮎魚吃起來比較放心呢?除了來源正規，還要看看鮎魚的黏液和色澤等。國家特級中式烹調師介紹，鮎魚表面的黏液有保護作用，黏液透明或半透明的比較健康，如果黏液發白，魚肉可能有細菌滋生。還要挑選鮮活、身體完整的魚，回家先在清水中養幾天，把魚體內可能存在的髒東西排出來。

鮎魚小知識

鮎魚，同鮎魚。分種較多，常見有鮎魚(土鮎)、大口鮎魚、鬍子鮎(塘鯴)、革鬍子鮎(埃及鬍子鮎)客家俗稱塘滑魚。

鮎魚，動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鮎形目-鮎科-鮎屬-鮎魚種。嘴上共4根鬍鬚，上長下短，肉食性，多為野生，對水質要求不高，可人工養殖。生長速度較快，某些品種能長到很大。

大口鮎魚，動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鮎形目-鮎科-鮎屬-大嘴鮎種。外貌與鮎魚相似，也是4根鬚，但口奇大，個體也較鮎魚大很多。可人工養殖，生長速度快，當年繁殖的魚苗當年即可長到500～750克，第二年可長到1500～2000克，第三年可長到3000～4000克。市場上銷售的多是此種鮎魚，肉質較為平常，價格便宜。

鬍子鮎，本地鬍子鮎，又名塘鯴、塘角魚。動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鮎形-鬍子鮎科-鬍子鮎屬-鬍子鮎種。8根鬍鬚，上下各4根。體色黃色，野生魚生長緩慢，一般重量不超過1市斤，營養價值高，口感好。可人工養殖，市場潛力大。

革鬍子鮎，又名埃及鬍子鮎、埃及塘鯴，由埃及引進。動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鮎形目-鬍子鮎科-鬍子鮎屬-革鬍子鮎種。8根鬍鬚，通體發黑，個體巨大。多為人工養殖，生長速度很快，飼養一年可重達2公斤，最大個體達10公斤以上。對生存水質要求很低，耐低氧。肉質不太好，市場價格便宜。但其易養殖，生長速度快，也有不少人養殖。

孕婦能吃鮎魚嗎

孕婦能吃鮎魚而且建議經常煲鮎魚湯喝，有利於增加奶水。

孕婦處於特殊時期，對飲食都非常講究，因此有許多孕婦對能不能吃鮎魚心存顧慮，其實，鮎魚的營養價值很高，鮎魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，而且適合體質虛弱的人羣。

孕婦的營養要均衡，建議食用蛋白質含量豐富的食品，如瘦肉、肝、雞、魚、蝦、奶、蛋、大豆等，保證充足的碳水化合物，如五穀和土豆、玉米等雜糧。儘量少食刺激性食物，如辣椒、濃茶、咖啡等;不宜多吃過鹹、過甜及過於油膩的食物;絕對禁止飲酒吸煙。

豆豉蒸鮎魚的做法

原料：鮎魚

配料：薑片 小葱 蒜末 蒸魚豉油

調味：蠔油 生抽 芝麻油 胡椒粉 料酒 薑末 豆豉

1、先將鮎魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。

2、將調味倒入鮎魚裏，豆豉用三分之一左右，鮎魚如果還有水，可以用廚房用按幹，利於入味。

3、拌勻，醃製30分鐘。

4、鮎魚醃好後，鍋里加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上薑片。

5、平鋪上鮎魚，再平鋪上薑片，平鋪上鮎魚，直到將魚放完。

6、水開後，放入鍋內，大火蒸15分鐘。

7、蒸魚過程中，準備好蒜末。

8、15分鐘後，關火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。

9、將餘下的豆豉末和蒜末入熱油鍋裏炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小葱即可。

小貼士：

1、蒸魚的時間也要根據魚量的多少來決定，我今天的魚鋪了三層，感覺有點多，所以蒸了15分鐘，如果魚少，蒸10分鐘左右即可。

2、蠔油和生抽都有鹽味，最後還可以再淋一點蒸魚豉油，所以不需要再放鹽。

小編有話説：以上就是小編教大家做的豆豉蒸鮎魚，喜歡吃魚肉的朋友就學着做吧。