鮎魚怎麼去除粘液 鮎魚怎麼清洗

有自己做過鮎魚的朋友應該都清楚，鮎魚的身上有一層粘液，在烹飪之前是需要將它洗掉的，那麼有什麼小技巧可以讓我們更方便的去除鮎魚身上的粘液呢？

鮎魚怎麼去除粘液

1.用燙的方法，為去除掉內臟的鮎魚在80度-90度的熱水中，這樣魚身上的粘液會凝固住，將粘液清洗掉即可。

2.用鹽搓的方法，用鹽不斷的搓洗魚身的粘液，直至完全的去掉魚身上的所有粘液。

3.採用小蘇打給鮎魚搓洗粘液，整體效果也是非常好的。當粘液全部去掉以後，還需要用清水再次清洗。

鮎魚怎麼清洗

鮎魚雖美味，但烹飪前的清理洗刷要處理得當，否則做出來的菜餚土腥味濃重，影響食慾。

有的鮎魚養在污水塘裏，喂的是以動物性食物為主的飼料，這種鮎魚的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜着腐腥味，光是近距離聞着都能感覺到濃腥味，只靠表面清洗是無法徹底洗去的。因此，如果不急着食用的話，買回來的活體鮎魚可以先用清水養幾天，不要餵食，每天換水兩三次，這樣一來可以大大減輕腥臭味，二來可以讓鮎魚消耗掉一部分自身的脂肪(這一類鮎魚往往滿肚肥油，連皮下都是一層脂肪)，食用時不會那麼油膩。

對於從魚攤或是超市等已經宰殺好的鮎魚，買回來後不需要自己宰殺，賣主原先也清洗過了，但賣家往往清洗質量不好，最好還是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兑水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除沒清乾淨的泥污。

鮎魚的做法

材料：鮎魚、蒜頭、蒜末。薑末、葱花、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油、醋、高湯、太白水分、油。

做法：

1.將鮎魚去除掉內臟以及粘液以後，在魚身兩側均勻的劃上幾刀。

2.在鍋內加入適量的油，在油熱了以後，加入蒜末、蒜末、醬油、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油炒香以後，加入鮎魚、高湯煮開。

3.在湯煮開了以後，轉小火繼續煮10分鐘，這時給鮎魚翻個面，在鍋內加入葱花、辣油、太白粉勾芡以後，加入適量的醋即可取出食用。

鮎魚有哪些營養

很多人喜歡在春夏季節吃鮎魚，那是因為鮎魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鮎魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。

鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。

因為鮎魚含有特殊的成分結構，它是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。