蠶豆變色還能吃嗎？如何防止蠶豆變色？

蠶豆由於做法不當或者保存的方法不當，可能會出現蠶豆皮變色的情況，給人感覺像是蠶豆變質了。那麼，蠶豆變色還能吃嗎？如何防止蠶豆變色？

蠶豆變色還能吃嗎

可以的，只是表皮氧化了，嚴重的話就別吃了。新鮮蠶豆用不鏽鋼鍋炒出來的不會變色，記得千萬不能用鐵鍋。

蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。

祖國醫學認為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病症的功效。

如何防止蠶豆變色

新鮮的幹蠶豆貯藏一段時間後，顏色就會慢慢變深。要防止蠶豆變色，只要將蠶豆放在低温、乾燥、避光的環境中，也就是貯存温度在5度以下，水分含量在11%以下，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，便可延緩蠶豆的變色速度。

可將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；還有切藕時最好用不鏽鋼刀！

蠶豆怎麼炒不變色

料:蠶豆,鹹肉,高湯

配料:葱,水澱粉,糖,油

1、蠶豆剝好後洗淨、瀝乾。

2、鹹肉或火腿切小片，切一點點香葱碎。

3、用高湯，或者是水加雞粉，與澱粉調成水澱粉備用。如果高湯裏沒有鹽，略微點一點鹽就好了。

4、鍋加熱，把手靠近鍋底的時感覺到熱氣時倒油，油稍微有點温度即放入鹹肉片和香葱翻炒。

5、肉片變色後，放入蠶豆。輕輕翻炒幾下，讓蠶豆都沾上油後，倒入一點高湯，當然如果沒有就用水加雞粉吧，水面大約是蠶豆的一半就可以了。

6、蓋上鍋蓋燜幾分鐘，總之根據口味炒至豆子軟了，然後放一點點糖，再倒入水澱粉勾個芡就好了。