青蠶豆有毒嗎？青蠶豆的功效與作用

很多人知曉蠶豆病的症狀，擔心蠶豆的毒副作用。那麼，青蠶豆有毒嗎？青蠶豆的功效與作用是什麼？

青蠶豆有毒嗎

蠶豆如果炒得不是很熟，有點生的話，是容易引起中毒的。

蠶豆中毒，指的是蠶豆中含有二種核苷—蠶豆嘧啶葡糖苷（vicine）和伴蠶豆嘧啶核苷（covicine），在體內產生的糖苷配基降低了紅細胞的GSH含量，最終發生溶血的中毒反應。

吸入蠶豆花粉也能發生中毒。多數蠶豆中毒發病於餐後5~24小時。曾有死亡報道。中毒症狀有乏力，頭暈，腸胃不適，黃疸，嘔吐，腰痛甚至血尿。無論吃煮蠶豆或鮮生蠶豆後都可能發生中毒。研究表明，紅細胞中GSH和G-6-PD缺乏的人較易發生蠶豆中毒。

青蠶豆的功效與作用

嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，説明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經變黑，就説明老了，維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯裏的蛋白質含量，減少營養損失。

嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，蠶豆的營養豐富，每100克含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裏僅次於大豆。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來説，都是優質的綠色食品。

保健食譜

1.海蔘蠶豆羹水發海蔘30克，蠶豆1OO克，魚片、糖、醋各適量。先將蠶豆浸泡脹去皮，海蔘切絲；把蠶豆、海蔘、魚片放人鍋中，加水共煮爛熟時，加糖、醋各少許調勻即可，可佐餐食之。此羹具有健脾益氣止血的功效，適用於子宮功能性出血量多者食之。

2.蠶豆湯陳蠶豆125克，紅糖90克。先將陳蠶豆洗淨，與紅糖同放人砂鍋，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝湯。此湯具有健脾利水的功效，適宜於慢性腎炎水腫，脾虛水腫等病症。

3.蠶豆飯蠶豆250克，糯米500克。將蠶豆浸泡脹，去皮，放人沸水鍋中煮至八成熟時撈出；另將粳米淘淨後，用煮過蠶豆的湯浸泡一夜，次日把糯米和蠶豆攪拌均勻，上蒸籠蒸大約1小時，即可食用。此飯具有補虛健脾，和胃調中之功效，對於年老體弱脾胃不和者，食之有保健作用。

4.紅蠶豆白梅3個，蠶豆5見克，花椒、鹽、茴香、蘇木、白礬各適量。先將白梅放人鍋底，再將蠶豆人鍋，加花椒末、鹽、茴香；另鍋以水煮蘇木，人白礬少許，去滓取水，將此水沿鍋四邊澆下，水平齊豆粒為度，煮至豆熟即可。此餚具有健胃醒脾，增加食飲的功效，對於脾虛胃納欠佳之人尤為適宜。