豆腐乳打開能放多久?豆腐乳打開後保質期
豆腐乳是由豆腐加工製作而成的一種特色食品,把整塊的豆腐切成一個個小塊,再加上一定的調料好製作技巧,美味的豆腐乳就出爐了。那麼,豆腐乳打開能放多久?豆腐乳打開後保質期是多久呢?
豆腐乳簡介腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚。
豆腐乳的製作原理目前我國各地都有腐乳的生產,它們雖然由於大小不一,配料不同,品種名稱繁多,但製作原理大都相同。首先將大豆製成豆腐,然後壓坯劃成小塊,擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種,接着便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶,促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。有些氨基酸本身就有一定的鮮味,腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的澱粉轉化成酒精和有機酸,同時還有輔料中的酒及香料也參與作用,共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分,從而構成了腐乳所特有的風味。腐乳在製作過程中發酵,蛋白酶和附着在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部,逐漸將蛋白質分解,大約經過三個月至半年的時間,鬆酥細膩的腐乳就做好了,滋味也變得質地細膩、鮮美適口。
豆腐乳打開後保質期打開的腐乳放在冰箱可保存半年左右。一般買的腐乳包裝瓶上都有保質期,可以按照保質期吃,但是很多人一般會在買來腐乳以後,打開以後會在上面澆一層油或者白酒,而且放久了味道會越來越好哦,因為這可以隔絕空氣,可以放更久哦。
豆腐乳保存方法
腐乳要密封保存在陰涼乾燥處。
夾取豆腐時要用乾淨的乾燥的筷子夾,不要讓瓶子裏進入水或其它雜物。
開口的豆腐乳要放在冰箱,這樣才可以保存時間長。
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