蓮藕煮不爛怎麼辦?為什麼有的藕煮不爛?
排骨藕湯是大家都非常喜歡的湯品,可是有時候蓮藕怎麼都燉不爛,這是為什麼呢?今天本站小編就要為大家介紹一下,蓮藕煮不爛怎麼辦?為什麼有的藕煮不爛?
蓮藕煮不爛怎麼辦稍微加一點小蘇打啊,會比較糯糯的口感也比較好。
最好用高壓鍋這樣會比較有黏黏的感覺,甜味也比較均勻,完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會。你的藕就粉粉的了。
當然也不排除你購買的就是九孔藕這種脆藕,那就會怎麼燉都不爛了,下次選購的時候就要注意了!
為什麼有的藕煮不爛九孔藕又稱白花藕,外皮光滑,呈銀白色,體形細長,生吃脆嫩香甜。這種藕的特點就是脆爽!
那麼什麼樣的藕會是粉的呢?
粉藕的特點是水分少,澱粉含量較高,所以比較容易煮爛。就算是同一根蓮藕,不同的藕節也有不同,越靠近根部的藕節,成熟度越高,也就越粉。
簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的,就是粉藕;而泛白的,比較光滑的則是脆藕。
所以如果想吃粉蓮藕,我們就認準看上去有點黃、表面粗糙,還分佈着不少麻點的的蓮藕就沒錯了!
排骨藕湯的做法材料:蓮藕:1000克、小排:400克、老薑:1大塊、花椒粒:5、6粒、開水:適量
步驟:
1 小排焯水,去血腥,老薑用刀背拍碎。
2 蓮藕去皮,滾刀切塊。
3 焯水後的小排,加開水燉,肉質更細嫩。加入老薑、花椒粒、蓮藕塊,大火燒開後,轉小火慢燉,至小排軟爛,蓮藕粉面。電燉鍋慢燉四小時。
另外,不要用鐵鍋燉蓮藕,蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質,鐵鍋燉藕湯,能把藕湯搞成墨汁湯。
(:)
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