綠豆為什麼煮不爛 你可能買到了鐵豆子
綠豆是夏天解暑的神器,大熱天的來碗冰冰的綠豆湯最解暑了,所以很多人夏天經常煮綠豆湯喝,有的人怎麼也煮不爛,下面介紹綠豆為什麼煮不爛 你可能買到了鐵豆子。
綠豆為什麼煮不爛
這種綠豆俗語叫做“鐵綠豆”或“鐵豆子”,極其不容易煮爛,也不容易發芽。買回來的綠豆時常會出現幾顆鐵豆子的,大概屬於野生的或者是綠豆的變種。
為了避免這種情況的發生,建議煮綠豆的時候選用高壓鍋。
綠豆小知識
綠豆(Vigna radiata (Linn.)Wilczek.),屬於豆科。別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等,在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植,非洲、歐洲、美國也有少量種植,中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮,解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料,清暑開胃,老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。其實綠豆還有一種的顏色,黃色的,這種品質很稀少,目前只在江西鄱陽看到,外表黃色,豆皮比綠色更薄,營養更佳!
綠豆湯是熱性還是涼性
是涼性的。
綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的營養成分比較豐富,是經濟價值和營養價值較高的一種豆類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法,口味繁多,最主要的有薏仁綠豆湯,百合綠豆湯,南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。專家提醒,體質虛寒的人不能頻繁飲用。盲目喝綠豆湯,會導致腹瀉或消化系統免疫力降低。
綠豆湯怎麼煮才夠爛熟
1、先浸泡綠豆後冷凍
把綠豆先用水浸泡10分鐘左右,瀝去水分,再放入冷凍室,凍成冰塊。綠豆浸泡後吸收水分,根據水結成冰體積變大的原理,經過冷凍,把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開,所以能很快煮開花。放心,這種只是簡單的物理變化,營養不會流失的。
2、加水時需分批
煮綠豆時要分批次加水。先加少量水將綠豆煮開花,再添加適量的水將綠豆湯煮開,最後是改為中火煮。需要注意的是,這時要不停攪拌防止糊鍋,中途水少了,可再續水,這樣就可以縮短綠豆煮爛的時間。
3、用沸水浸泡
浸泡的時候用熱水浸泡會在較短時間內將綠豆煮爛。
4、用保温瓶浸泡
可將綠豆洗乾淨,放入保温瓶中,倒入開水蓋好浸泡。2-3個小時後,綠豆粒會脹大變軟,再煮就更易在較短時間內煮爛。
5、先把綠豆炒炒再煮
將挑好的綠豆洗淨晾乾,在鐵鍋中幹炒10分鐘左右,然後再煮,綠豆很快就可煮爛。不過,注意不要炒焦,以免使綠豆湯有一股糊焦味,影響食用口感。不妨一次多炒一些綠豆保存起來,下次需要煮綠豆的時候直接取用。
6、煮開後加冰水
煮開了後,往裏面加入冰水,綠豆受到了冰水的刺激後,容易開花,能夠快速被煮開。
7、瓷勺子放鍋裏和綠豆一起煮
綠豆泡好後,倒到鍋裏,煮綠豆湯的時候,鍋裏再放兩個家裏常用的瓷的勺子一起煮。這樣做的目的是增加綠豆和勺子的碰撞,能加快煮爛,同時還不粘鍋底。
小貼士:也有人喜歡在煮綠豆時加點鹼面,這樣雖説也能把綠豆快帶煮爛,但會破壞掉綠豆中的營養成分,不建議大家採用加鹼面的方法。
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