夏天醬油要不要放冰箱？醬油可不可以放冰箱？

夏天來了很多食物都是容易的變質的，我們就會求助於冰箱了，作為調味品的醬油有時候也會出現變質長黴花的情況，但有時又沒有，那麼夏天醬油要不要放冰箱？醬油可不可以放冰箱？

夏天醬油要不要放冰箱

醬油也是會變質的有條件的話還是可以放在冰箱裏保鮮的。

細菌繁殖需要很多條件，必備的是水、碳源、氮源、無機鹽，有些細菌還需要生長因子，同時不同細菌對pH有不同的要求（致病菌多為7.2-7.6），同時還有厭氧、好氧，需要二氧化碳，適宜的温度等。

食物腐敗多為細菌造成，細菌一方面是食物自帶，另一方面是外界進入，這之中有一部分是芽孢，他們在只有外界完全適宜的情況下才會恢復原裝進行繁殖。

為什麼有些調味品不容易變質

油類、幹調

油類本身含有水分很少，並且大多數食用油出廠時會檢驗水分，細菌和細菌芽孢都很難進行繁殖，但是需要注意的是，油類如果進水，很容易酸敗，所以自家熬的油很容易變壞。同時大多數食用油需要防氧化，所以油類唯一可以加的食品添加劑就是抗氧劑，並且添加量有嚴格的限制。最好的油類保存方法也是避光，陰涼處，但是對於大多數家裏來説，油從打開到用完，基本來不及變質。

花椒、大料、辣椒

都有很強的驅蟲效果，並且沒有適合細菌繁殖的要素。

鹽、糖、小蘇打

本身無水，即使少量吸水，或者滲透壓狂高，或者pH值狂離譜，而且沒有合適的營養，細菌很難繁殖。

醬油

這貨，恩，別以為他滲透壓高了就沒事，純醬油不添加防腐劑，很快就完蛋，醬油實際上是靠防腐劑防腐的，不過親們放心，防腐劑在規定範圍內是沒事的。實際上，即使加了防腐劑，醬油也會容易腐敗，所以一些地方回放醬油裏面加入蒜之類的防腐。

醋：勾兑醋這貨真心有防腐劑，多為苯甲酸鈉。發酵醋的話，6度醋的話，由於pH的原因，細菌很難繁殖。醋本身有微弱的殺菌作用，但是比較弱，想想醋就是由發酵而成的……（不過説心裏話，醋放在冰箱裏，拌東西的時候加一點，真心好吃啊。）

哪些調料適合放在冰箱

醬油

如果常温置放比較容易氧化。

味噌

也可冷凍，比較不會讓風味下降。

橙醋

橙醋是由醬油、味醂、柳橙汁與酒等東西調製而成，常見於火鍋店，，適合搭配涮肉片。不過要注意這種多種成分混合調製的調味料會比單一成分的調味料更容易腐敗。

美奶滋

常温保存容易讓風味下降，不過也必須注意不要冰在0度以下的環境，免得油分離分層。

西紅柿醬

常温保存容易讓風味下降。

芝麻油

常温保存容易氧化，不過如果是温度較低的陰涼處也可以

面露

搭配涼麪、蕎麥麪蘸食的面露，甚至比醬油容易腐壞，一定要冷藏

小提醒

以上的調味料放進冰箱，瓶瓶罐罐常讓人放到忘記。建議冰進冰箱還是要儘早吃完，或是定期檢查有沒有過期才能避免不小心吃進不新鮮的食物!