魚湯要不要放醋 可以適量放
很多人做魚湯喜歡放點醋,但是有的人説這樣不好,其實做魚湯放醋是很科學的,醋可以去腥提鮮。
魚湯要不要放醋
做魚一開始的時候加點食醋或滴幾滴檸檬汁也是不錯的方法。此外,烹調時加入葱、姜、蒜等佐料也能有效去腥。
所以燉魚湯可以放醋。
魚湯加醋會損壞營養嗎
鯽魚湯加醋不會損壞營養。動物的骨頭裏含有豐富的鈣質,但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利於人體吸收。
所以,煲魚湯的時候放入適量的醋,不僅可使骨質軟化,還會使骨質中的碘、鈣、磷等營養物質最大限度釋放出來,溶入湯水中,便於吸收,易於被身體消化分解。同時,適量加些食醋,能起到生津開胃、增強胃腸蠕動、促進食物消化的作用,從而增強食慾。
魚湯,魚的營養十分豐富,食療功效不可小視,而且不同種類的魚保健功能也不盡相同,所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子,鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。
魚湯去腥味的技巧
如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上葱花即可。
怎麼做出一鍋美味的魚湯
先把處理好的魚醃製一下,把葱薑蒜等調味料,搭配料酒均勻的和魚攪拌在一起,這樣做一是為了去腥,另一個就是增加口感,保證魚湯的味道。大概醃製10分鐘左右就可以了,醃製好之後放在一邊備用。
先在鍋裏放進適量的油,燒熱之後放進去姜炒香,接着把魚放進鍋裏煎。不要隨意的翻動,把魚煎的兩面都呈現出金黃色的狀態就可以了。接着倒進去適量的水,轉小火慢燉。
水煮開之後放進去各種鹽等調味料,也可以選擇放進去一些豆腐,這樣會更加好吃,營養價值也不低。如果想要喝到更加鮮美的魚湯,那麼只需要放鹽就可以了。接着繼續用小火燉15分鐘就可以了,不要煮得過久,這樣會影響口感。在煮的時候,湯可能會變少,要過一段時間就得加一點水,這樣是為了不讓魚湯幹鍋。
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