麪包怎麼刷蛋液才有光澤 麪包為什麼要刷蛋液
有在家烤過麪包的朋友應該都知道,在烤麪包的時候,刷蛋液這一步是十分關鍵的,它對於蛋糕的口感和外形都會有影響,那麼怎麼刷蛋液才是最好的呢?
麪包怎麼刷蛋液才有光澤
有些麪包可以在發酵之前刷面,烘焙之前再刷一次,這樣麪糰表面就會有兩種顏色的對比,烘烤之後的效果就不會僅有一層那麼單調了,這種方法適用於有多面的麪包,比如常見的辮子麪包,可頌等。
另外,用不同的材料刷麪包,產生的效果會不一樣,有時候可讓麪包看上去顏色更深更有食慾,另外也方便一些食材粘在麪糰上,比如大家喜歡的芝麻之類的,增加麪包的顏值,所以就會有烘焙前,要把麪包刷面了而用蛋黃刷是最為常見的,用蛋黃刷面會賦予表皮最深的顏色。
麪包為什麼要刷蛋液
麪包表面刷上一層蛋液不出意外當然是為了麪包更好吃,大家有所不知,就像蒸包子的時候,有時候為了防止麪糰粘在一起,很多人會給麪糰刷上少許的油,可對於烘焙來講,麪包表面刷上一些蛋液,可不是為了防止麪包互粘,而是為了讓麪包的表皮更加的光滑。
麪包蛋液配方
第一、全蛋清+水
蛋清加上適量的水,以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液,均勻打散之後,均勻刷在麪包上,熬出來的麪包是酥脆的金棕色表皮,而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
第二、全蛋液+水
全蛋液30g,加5g的清水,比例同樣是6:1,混合後稍稍打撒,製作而得的蛋液,刷在麪包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
第三、全蛋黃+淡奶油
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油,即蛋黃和淡奶油的比例為3:1,混合打散。均勻刷在麪包表面,麪包烤出表面則閃亮的深棕色,十分誘人。
第四、全蛋黃+牛奶
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的牛奶,即蛋黃和牛奶的比例為3:1,混合打散刷在麪包上,得中度閃亮的金棕色表皮麪包。
做麪包的祕訣是什麼
一,配方,要有一個平衡合理的配方,這是關鍵啊,不知道你用的什麼配方。
二,打面,面要打到充分成勁,可以拉出膜才可以,否則,成品個頭小,硬,不鬆軟。
三,發酵,温度濕度要掌握好,不然麪包也不好,發酵可以説佔百分之四十的重要性。
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