處暑為什麼要吃鴨？處暑吃鴨的好處有哪些？

處暑節氣有很多傳統美食，其中有一種食物少不了，就是處暑鴨，處暑吃鴨其實是很符合養生規律的，而且有很多的好處。處暑為什麼要吃鴨？處暑吃鴨的好處有哪些？

處暑為什麼要吃鴨

處暑到來表示炎熱的暑天就要終止了，在我國許多地方,處暑意味着涼秋的開始。從這一天以後，我國大部分地區温差增大、晝暖夜涼;但是有的地方也會出現秋老虎的短暫高温天氣。營養人士稱，此時飲食應遵從處暑時節潤肺健脾的原則，常吃些清熱、生津、養陰的食物。鴨子是屬於適合處暑之際的潤燥食物。

處暑吃鴨子的習俗一直流傳。民間吃處暑鴨，有很多種吃法：白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等五花八門

北至今還保留着這一傳統，一到處暑，北京人會到店裏去買處暑百合鴨等。自家可以烹製鴨子煲山藥、白斬鴨、清蒸鴨等，並按自己的口味調製些調料汁，鴨子，就能吃出各色的味道來。如果喜歡泡菜口味的鴨湯，可以買來四川泡菜與鴨子同煮，但千萬不要放醬油，湯的顏色白白的，味道是酸中帶鮮，口感特別清爽。

處暑吃鴨的好處

鴨肉味甘、冷，可補內虛，消毒熱。且鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。所以，秋季日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常有益的。尤其老年人要多吃點鴨肉，對失眠很有幫助。

鴨子只要燒熟燒爛，營養就比較容易吸收，因此燉湯、紅燒均可。吃起來有止咳、養胃的功效，夏天出現體熱、上火、水腫、甚至低燒症狀的人都可以吃，甚至患腫瘤、皮膚病這類不能吃發物的人，都可以適當吃一點鴨子。

值得注意的是，鴨子皮下脂肪含量高，所以血脂高、肥胖或有心腦血管疾病的人，吃烤鴨、燒鴨最好去皮。此外，由於鴨子性寒，腹瀉、腸胃炎患者最好就不要吃了，以免加重病情。

處暑鴨的做法

蓮藕百合鴨

材料：半隻鴨500克、蓮藕300克、幹百合20克、去芯幹蓮子10克。葱、姜、料酒、鹽少許。

做法：鴨子清理乾淨，冷水下鍋焯，水開後加料酒少許，3分鐘後撈出備用。蓮藕去皮切塊，蓮子、百合分別洗淨泡水備用。湯鍋加水放入葱、姜少許，水開後放入焯好鴨子、藕塊、蓮子、百合，大火燒開之後再放入少許料酒，然後調至小火煲至1小時左右，放鹽調味即可。

功效：夏秋交替時節，晝夜温差大，空氣濕度降低，人易出現口鼻乾燥、咽乾脣焦等症，宜吃滋陰潤燥的蓮藕百合鴨。

啤酒鴨

材料

主料：鴨1000克，

輔料：柿子椒10克，青椒10克，

調料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克

做法

1.鴨子洗淨，切大塊；

2.青紅椒洗淨後去蒂去籽，切塊待用；

3.鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開後轉小火慢慢滷熟，撈出待用；

4.將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽後放入烤箱；

5.用150℃燒烤3分鐘即可。

菠蘿鴨

菜譜簡介鴨肉軟爛鮮甜。菠蘿果香濃郁

材料

鴨子半隻菠蘿一個，大葱姜青蒜適量九江雙蒸酒

做法

1、洗淨斬碎的鴨子備用。

2、用熱油爆香薑片，5，6片姜。

3、放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九江雙蒸酒，酒要沒過鴨子，放入大葱

4、蓋上鍋蓋，小火燜到湯汁快收幹（如果喜歡鴨肉，口感軟爛，可以放到壓力鍋裏燜10分鐘）

5、湯汁快收乾的時候，倒入切好的青蒜，和鹽水泡過的菠蘿快，最後加入鹽。

小訣竅

只放“九江雙蒸酒"不放水。時間要掌握好，否則會苦。不用擔心有酒味，因為酒氣蒸發啦，最後剩的是甜味，因為酒是米酒。