包子餡的調料詳細配方 包子餡怎麼才能鮮嫩多汁
包子要是想要好吃的話餡料可是要拌好的,那麼包子的餡料應該怎麼做比較好吃?下面來看看具體的配方吧!
包子餡的調料詳細配方豬肉玉米包子
原料;中筋麪粉;酵母;豬肉末;胡蘿蔔;玉米;
調料;細砂糖;色拉油;葱;姜;生抽;鹽;糖;白胡椒;蠔油;香油;水;步驟
1、麪糰材料:中筋麪粉250克、水135克、酵母3克(1/2小匙+1/4匙)、細砂糖15克、色拉油5克;2、肉餡材料:豬肉末250克(三分肥七分瘦)、胡蘿蔔、玉米粒;3、調料:葱、姜、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、水;4、將所有面團材料混合,揉成麪糰。(掌握面光、盆光、手光的三光原則)。揉好的麪糰發酵至2-2.5倍大,內部出現蜂窩組織狀。
5、準備材料;胡蘿蔔切碎,葱姜切末;加生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、適量水。
6、順時針攪拌均勻至肉餡上勁;發酵好的麪糰排氣,分成10個小麪糰;將麪糰按扁擀圓,注意中間厚四邊薄。
7、取適量肉餡放在麪皮上;捏緊摺口,包好。;包好的包子放在鋪了紗布或刷了油的蒸屜上,蓋上鍋蓋,二次醒發10分鐘。冷水上鍋蒸,水開後中大火蒸約12分鐘,關火後過3分鐘揭蓋(全程蒸的時間約17分鐘)。
豬肉芹菜包子
原料;麪粉400克;牛奶(190ml);白糖20ml;鹽1小勺;酵母約6克;調料;芹菜;豬肉餡;十三香;植物油;鹽;白糖;葱花;蒜末;薑末;生抽步驟
1、將牛奶温熱,與白糖混合,白糖化開後,加入酵母,一起化開。化好的酵母靜置一會兒。
2、麪粉與鹽一起放入盆內,慢慢分次倒入牛奶。用筷子將麪粉攪動成雪片狀。將所有面粉都攪成雪片狀後,用手揉成麪糰。
3、麪糰揉好後用保鮮膜封好盆子。靜置約30分鐘。麪糰變成原來的1到1.5倍即可。
4、將芹菜洗淨,切成小段後,剁成碎末。豬肉餡,芹菜碎,與所有餡料一起攪拌。
5、將麪糰揉開。揉成長條,再切成大小適中的劑子,擀成皮兒,包入餡料。包好的包子直接放入籠屜內,靜置一會兒。
6、冷水,蒸20分鐘左右,關火,約3分鐘後,起鍋。即可。
香菇青菜包子
原料;普通麪粉;酵母;温水;
調料;青菜;鮮香菇;糖,鹽;色拉油;香油;胡椒粉適量;步驟
1、將酵母粉用30度左右的温水溶化靜置5分鐘後,緩緩加入到面盆中用筷子攪拌成團。再用手反覆揉成麪糰,蓋保鮮膜放温暖處發酵。待麪糰發至2倍大小時即發酵完成。
2、趁麪糰發酵的時間可以來做菜餡,將青菜洗淨後放入開水鍋中焯燙,燙一下馬上放入涼水中過涼,控幹水份後切成小丁再擠幹水分。香菇洗淨後也切成小丁。將青菜丁與香菇丁混合,加入色拉油,香油,鹽,糖,胡椒粉拌勻。
3、將發好的麪糰取出,揉壓排氣後搓成長條做成劑子,擀成中間厚周邊薄的圓皮,包入餡料,右手拇指食指捏住麪皮邊沿打褶捏合。轉一圈後直至收口捏緊封口。蒸鍋中放冷水,將所有做好的包子胚放入蒸鍋中醒20分鐘後,大火將水煮開,上汽後蒸8分鐘,關火後靜置5分鐘後再慢慢掀開鍋蓋取出包子。這樣可以讓蒸鍋內的温度與外界慢慢接近,不至於冷空氣一下子進入而造成包子皺皮。
豬肉大葱包子
原料;五花肉餡500克;大葱2根;鹽適量;味極鮮醬油2勺;五香粉適量;雞精;香油;熟花生油1大勺;薑末少許;料酒少許;調料;麪粉約500克;水260克;酵母5克;
步驟
1、將面和好放置温暖處餳發至2倍大小(面和餡的比例沒記,只是按照日常的習慣搭配),將五花肉餡放入醬油、五香粉、料酒、雞精香油、少許薑末醃製入味,加入適量清水(或蛋清)調節餡料的濃稠,打水記得少量多次,至水完全吸收,將大葱切葱花適當剁一下放入肉餡中,加入一大勺熟花生油,拌勻,包包子之前加入適量鹽調味;
2、餳發好的麪糰搓成長條,切劑子(餃子劑子的大小)擀成中間厚四周薄的小包子皮,包包子;將包子放入屜中,小火逐步加熱,至鍋蓋也熱了後開大火,冒氣後蒸6-8分鐘,關火,2-3分鐘後開鍋蓋(先期的小火加熱是二次發酵的過程,包子小6-8分鐘就好,不放心的話再蒸一會兒,有包子味關火。記得不要立即開鍋蓋,2-3分鐘後再掀鍋蓋,否則包子容易癟塌);
3、平底鍋中抹少許油,將包子放到其中,小火煎至脆底,撒小香葱和芝麻點綴即可。
包子餡怎麼才能鮮嫩多汁1、用葱姜水取代葱薑末,即可以去腥,還能讓肉餡鮮嫩多汁。孩子也愛吃。
2、花椒加熱油炸香,和餡時倒入其中,可以讓肉餡香而不柴。
包子餡可以提前一晚做嗎可以。提前一晚發麪建議將面放入冰箱低温發酵,這樣不會發酵過頭。現在的包子餡料各種各樣,豬肉、牛肉、羊肉等;先剁肉餡,加入一些調料進行去腥、調味,也可以加入蔬菜,餡料攪拌均勻後開始包包子,包子皮要擀薄一點;餡料不能放太多,蒸的時候包子會裂開;不論是蒸包子還是饅頭一定要水沸騰了再上鍋蒸。
包子餡可以炒熟在包嗎1.如果是肉餡的話,可以選擇先把餡料炒熟後再包,也可以直接包。不過直接包的話,需要包餡料調好,避免出現腥味。
2.如果是糖類包子的話,餡料不需要炒熟。
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