野雞肉怎麼做 正確吃法教給你
野雞又叫做山雞,蛋白質豐富,肉質鮮美,野味十足。但是處理不好,就會使野雞肉變得又老又硬。今天教大家野雞肉的正確做法,好吃又營養。
野雞肉怎麼做
一、宮保野雞
1.將野雞肉用刀背輕輕拍鬆,切成四方的丁,盛入碗內,加精鹽、醬油、
料酒、濕澱粉拌勻,幹辣椒去籽,切成段,在碗中放料酒、醬油、白糖、肉
湯、澱粉調成芡汁。
2.炒鍋放旺火上,下豬油燒至六成熱,放入幹辣椒段炸呈黃色,再加花
椒炸一下,下雞肉炒散,放入姜、蒜、葱炒一下,烹入芡汁,再炒一下,然
後加入花生米,淋入醋、麻油,顛翻一下即成。
二、罐燜野雞
1.把野雞斬塊,裝在陶器罐中,加入高湯沒過肉。這道菜主要喝的是湯,而不是吃肉,所以要用高湯。
2.罐口用綿紙封住,使氣味不會喪失太多。但也不能封得太密,否則高温時會炸裂。
3.陶罐外用穀糠包住,包到罐腰處,點燃穀糠讓其慢慢燃燒。這道菜的關鍵是用文火,所以切不可挑撥。
首烏燉野雞的做法:
1.將何首烏洗淨切片。將野雞宰殺,去毛、內臟、爪,下沸水鍋焯出血
水。
2.將野雞放入燉盅內,加入適量清水,再加入何首烏、料酒、精鹽、味
精、白糖、胡椒粉、葱段、薑片,放入籠內蒸約2 小時,至雞肉熟爛入味時,
出籠即成。
三、叉烤野雞片
1.將野雞剝去皮洗淨,剔下雞肉批切成薄片,放入碗內,加紹酒、白醬油、白糖浸漬等用。
2.將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸,放入盤內,加入野雞片、葱薑汁、精鹽、白胡椒粉、水澱粉用勁攪勻成糊狀。
3.蛋清加葱薑末調勻,塗抹在豬網油上,再將野雞片均勻地鋪在網油上面,疊成長約25釐米,寬約20釐米的長方塊。
4.然後夾進鐵絲網夾內,上叉,在烤爐內反覆燻烤,至色黃皮酥後出爐,抹上芝麻油,改刀菱形裝盤。上桌時,配以甜成醬、花椒鹽、青蒜花及蝴蝶夾,風味獨特。
野雞肉的營養價值
1.野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多,並且富含蛋白質、氨基酸,對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用,能治咳痰和預防老年痴呆症,是野味中的名貴之品。
2.野雞肉味甘、酸、性温,入心、胃經;有補中益氣,健脾止泄之功效;適宜於脾胃氣虛下痢,病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。古醫書《食醫心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口乾及小便頻數的記載,此病很可能是指糖尿病。
野雞肉的注意事項
1、哪些人不能吃野雞肉
患有痔瘡的人在秋冬之外應忌食;肺炎、支氣管炎患者、患有疥瘡者禁食。
2、野雞肉的適用人羣
一般人羣均可食用。適宜於脾胃氣虛下痢,病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。
3、野雞肉的食用禁忌
野雞肉忌與核桃、猴頭菇同食。
野雞肉燉不爛怎麼辦
野雞肉是出了名的難燉,但是那麼難得的野雞肉,燉不好吃豈不是大大的浪費?野雞因為在深山裏面生存,所以肉自然就和家雞有很大的區別,所以,想要野雞肉燉爛,趕緊來收了下面的小方子!
1、加入一小杯啤酒和野雞肉一起燉,肉比較容易軟爛。
2、用傳統的高壓鍋先壓一回,在上氣之後響個20-30分鐘再拿出來,轉瓦鍋繼續燉。
3、直接用瓦鍋燉野雞肉的話,可以加入啤酒少許,然後開大火煮開,不要打開蓋子,然後接着用小火燉3小時。
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