炸牛奶可以用麪粉嗎 炸東西不用澱粉用麪粉可以嗎
我們在製作炸牛奶的時候,通常要用澱粉來幫助牛奶快速凝固成型,但是很多朋友在製作的時候,家裏找不到澱粉了,那可以麪粉代替澱粉嗎。
炸牛奶可以用麪粉嗎
炸牛奶不可以用麪粉代替澱粉。
炸牛奶一定要用澱粉,因為澱粉比較粘,可以附在食物表面,在油炸時可以幫助受熱均勻,讓牛奶快速凝結成團,炸出來的口感也比較酥脆,但是麪粉容易堆積在食物表面,容易糊,並且用麪粉製作出來的炸牛奶很硬,口感不好。
炸東西不用澱粉用麪粉可以嗎
在製作一些油炸食品的時候,我們經常會用到澱粉,它主要的作用就是讓一些肉類的肉質變得更加鮮嫩有彈性,但是有時候用完了,一時忘了買也會想要用其它的東西來代替。
這個時候很多人想到的就是麪粉,但是其實麪粉是不能代替澱粉的,這二者的作用是完全不同的。澱粉主要是用來包裹油炸食品,會讓它的肉質更加的嫩滑,炸出來的東西有一種外焦裏嫩的感覺,而麪粉就沒有這種功能。
麪粉的粘性比較大,用來勾芡的話是不行的,有時候還會有一種糊嘴的感覺,但是用它來裹上雞腿進行油炸也是沒有什麼問題的,至於其它的燒烤類,最好還是使用澱粉,這樣味道會更好一些。
炸牛奶為什麼會散
炸牛奶之所以容易炸散,一種原因可能是在調製奶漿的時候沒有調好,一般來説,奶漿在一開始調製的時候,要攪拌足夠的時間,這樣才會讓其更有粘性,還有一種可能就是,奶漿冷凍的不夠,可能是冷凍的時間稍微有些短,建議在調製奶漿和冷凍兩個步驟上儘量能給出充足的時間,否則很容易在後期炸的時候出現牛奶塊散掉的現象。
炸牛奶用什麼牛奶
炸牛奶對牛奶的要求並不高,市面上賣的普通鮮奶就可以製造,如果選用水牛奶的話,味道會更加濃郁。
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