炸酥肉是用麪粉還是澱粉?炸好的酥肉怎麼煮好吃
炸酥肉看似很簡單,但是做法上很多人發現炸的酥肉黏在一起。那麼,炸酥肉是用麪粉還是澱粉?炸好的酥肉怎麼煮好吃?
炸酥肉是用麪粉還是澱粉
麪粉好,不過也要放點生粉。
材料
豬肉,雞蛋,調料:花椒,澱粉,麪粉,料酒,鹽
做法
1、豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒,用料酒和鹽略醃半個小時。
2、澱粉加雞蛋、麪粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊,把醃好的豬肉片兒放糊裏拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱,下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃,先用大火將表皮炸定型,再調成小火炸成金黃,待兩面金黃撈出瀝油即可。
小訣竅
1、不喜歡瘦肉,用五花肉也好。
2、有的做法介紹肉洗後控幹水分,切片後直接入到糊裏,但我喜歡先跡浮管簧攮毫歸桐害昆醃一下,感覺更入味兒。
3、我的糊用的麪粉稍多一點,我喜歡裹得厚一些,一半肉一半面的來吃,怕攝肉過多,胖啊。
4、肉片兒下油鍋時,用筷子將肉片展開放入,否則成一個團了,不好炸透。
炸酥肉時需要準備純澱粉,任何一種澱粉都是可以的。澱粉的主要作用,可以讓肉吃起來更香脆,澱粉比麪粉要粘稠,更容易沾在肉的表面,肉炸出來均勻,可口酥嫩。另外在做酥肉時,還需要準備,把肉切好,放入八角、薑片、醬油、白糖和啤酒醃製幾分鐘。再在肉的外表掛上一層澱粉糊,才可以炸。如果不經過醃製,直接炸肉,沒有味道也不好吃。
炸好的酥肉怎麼煮好吃
燉酥肉的做法詳細步驟
1. 幹澱粉擀細用雞蛋調成不稀不幹的澱粉(手提時能流成線狀即可);
2. 豬肉用去皮的五花肉,切成約3.3釐米大的小塊,用鹽拌過,再放入蛋澱粉內裹勻;
3. 炒鍋置旺火上,菜籽油燒至七成熱時,將裹滿蛋澱粉的豬肉逐一放入鍋內,全部炸完後,再重炸一次立即撈出;
4. 用鋁鍋將湯燒開,放入炸好的酥肉,同時放入葱、姜、花椒、胡椒和鹽,湯開後移於小火上燉至肉爛。
食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
酥肉和炸裏脊的區別
只不過食材上的區別,口感也存在差異,酥肉是用五花肉,而裏脊食用裏脊肉做的。
炸酥肉,是一道中國家庭餐桌上的家常菜,重慶菜品,製作比較簡單,製作工藝上屬於煎炸類,其主材料為里肌肉、雞蛋、鹽。軟炸裏脊還有一定的區別,肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,這樣炸好的酥肉裏帶有很多肉汁,味道很鮮美,燉的時候肉汁會滲透到湯汁裏,這樣才是地道的小酥肉。炸豬排等等,味道很不一般,下次可以嘗試一下。冬菇、冬筍一起燉,營養好、味道也好,也可以根據自己的口味,加入其他蔬菜,熱氣騰騰的一大鍋,肯定非常好吃。
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